🕰️ Historia y Origen
El Pedro Ximénez es uno de los vinos más emblemáticos del sur de España, nacido en las tierras soleadas de Montilla-Moriles y Jerez 🇪🇸☀️.
Se elabora con uvas pasificadas de la variedad Pedro Ximénez, que concentran su dulzor natural. De ahí surge ese vino oscuro, denso y con notas a miel, higos y caramelo 🍇🍯.
Durante el siglo XIX, los cocineros andaluces comenzaron a usar este vino no solo en copas, sino también en sus guisos y carnes.
Así nació el lomo ibérico al Pedro Ximénez, un plato que combina la potencia del cerdo ibérico con la suavidad y el dulzor del vino, creando una salsa aterciopelada y seductora 😋❤️.
Es un clásico de las celebraciones familiares, la Navidad 🎄 y las cenas elegantes, donde el aroma del vino caramelizado llena la cocina y convierte el momento en puro arte culinario 🎨🍽️.
🧂 Ingredientes (para 4 personas)
🐖 Para el lomo:
- 600 g de lomo ibérico en medallones o filetes gruesos
- Sal y pimienta negra recién molida 🧂
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
🍷 Para la salsa Pedro Ximénez:
- 1 cebolla grande picada finamente 🧅
- 2 dientes de ajo picados 🧄
- 1 vaso (150 ml) de vino Pedro Ximénez 🍷
- 100 ml de caldo de carne o fondo oscuro
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- 1 cucharadita de mantequilla 🧈
- 1 cucharadita de harina o maicena (para espesar)
- 1 pizca de romero o tomillo 🌿
🍽️ Para acompañar:
- Puré de patatas o patatas panaderas 🥔
- Verduras salteadas o espárragos verdes 🌱
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar y dorar el lomo
Salpimienta los medallones de lomo por ambos lados.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora la carne durante 2-3 minutos por cada lado hasta que quede bien sellada y jugosa por dentro 🥩🔥.
Retira y reserva en un plato.
2️⃣ Preparar la salsa Pedro Ximénez
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta.
Incorpora la cebolla y el ajo picados, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados 🧅🧄.
Agrega la harina o maicena y remueve unos segundos (esto ayudará a espesar la salsa).
3️⃣ Incorporar el vino
Vierte el Pedro Ximénez 🍷 y deja hervir a fuego medio durante 3-4 minutos para evaporar el alcohol.
Añade el caldo, la mostaza y las hierbas aromáticas 🌿.
Remueve y deja que la salsa reduzca lentamente unos 10-15 minutos, hasta que tenga una textura brillante y ligeramente espesa ✨.
4️⃣ Finalizar el plato
Cuando la salsa esté lista, añade la mantequilla 🧈 y mezcla para darle ese toque sedoso.
Devuelve los medallones de lomo a la sartén y cocínalos juntos 3-4 minutos más, bañándolos con la salsa hasta que se impregnen por completo 😍.
5️⃣ Servir y disfrutar
Sirve el lomo caliente sobre una base de puré de patatas o verduras asadas.
Cubre generosamente con la salsa Pedro Ximénez y decora con una ramita de romero 🌿.
Cada bocado será una mezcla perfecta entre dulce, salado y ahumado 🍷🥩💫.
😂 Anécdota Divertida
Una Navidad, quise impresionar a mis invitados preparando este plato…
pero usé “vino dulce barato” pensando que sería lo mismo 😅.
El resultado: una salsa tan empalagosa que parecía postre 🤣🍮.
Mi abuela, con su humor andaluz, dijo:
“Ni el cerdo se lo habría comido, pero la copa sí estaba buena.” 😂🍷
Desde entonces, nunca escatimo en el vino.
¡Pedro Ximénez auténtico o nada! 🥂
📊 Tabla Nutricional (por porción de 250 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Energía 🔥 | 410 kcal | 21% |
| Proteínas 🍳 | 35 g | 46% |
| Grasas totales 🧈 | 22 g | 34% |
| Grasas saturadas | 6 g | 30% |
| Carbohidratos 🍞 | 12 g | 4% |
| Azúcares 🍯 | 9 g | — |
| Fibra 🌾 | 1.2 g | 5% |
| Sodio 🧂 | 280 mg | 11% |
| Hierro 💪 | 3.5 mg | 20% |
| Potasio 🍌 | 600 mg | 15% |
Basado en una dieta de 2000 kcal/día.
Un plato rico en proteínas y minerales, con un toque dulce que equilibra perfectamente la intensidad de la carne ibérica 💪🍷.
💡 Consejos del Chef
- 🍷 Usa un vino Pedro Ximénez auténtico de Jerez o Montilla-Moriles.
- 🧄 Si quieres una salsa más intensa, añade un chorrito de vinagre balsámico.
- 🍖 El lomo ibérico puede sustituirse por solomillo o presa ibérica.
- 🍄 Acompaña con setas salteadas o puré de boniato para un toque gourmet.
💬 Reflexión Final
El Lomo Ibérico al Pedro Ximénez es más que una receta: es una declaración de amor a la cocina andaluza 🇪🇸❤️.
Combina la nobleza del cerdo ibérico con la elegancia del vino dulce, recordándonos que la gastronomía española es pura armonía entre tradición y pasión 🍷✨.
Un plato que huele a domingo, sabe a familia y deja un recuerdo tan profundo como su salsa.
Porque hay recetas que no solo alimentan… sino que acarician el alma 💞🍽️.
