Lomo Estofado con Chorizo y Papas que Sabe a Nochebuena en Extremadura
⭐ Historia: Un Guiso Extremeño con Sabor a Hogar
En Extremadura, el invierno trae frío, nieblas y chimeneas encendidas. Y cuando llega la Navidad, las casas se llenan de aromas potentes: pimentón de La Vera, laurel, chorizo casero, vino tinto, carne tierna y papas que se deshacen en el caldo 😍🔥.
El lomo estofado con chorizo y papas es un plato que se prepara especialmente en las reuniones familiares de diciembre. No es tan conocido como el cabrito o el jamón, pero es el guiso que muchas abuelas preparaban en Nochebuena para “abrir el apetito” antes del banquete.
Este guiso tiene tres pilares extremeños auténticos:
- el pimentón ahumado, orgullo de La Vera ❤️
- el chorizo casero, que da aroma y color
- el lomo tierno, que se cocina lento hasta quedar jugoso y meloso
Es un plato humilde pero festivo, sencillo pero profundo, con ese sabor que se queda grabado para siempre. Es, literalmente, cuchara caliente + pan mojado + familia reunida.
🧂 Ingredientes (para 6 personas)
🥩 Para el guiso:
- 1 kg de lomo de cerdo troceado
- 2 chorizos extremeños (dulce o picante)
- 4 papas medianas en cubos grandes 🥔
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados 🧄
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera (dulce o picante)
- 1 vaso de vino tinto (200 ml) 🍷
- 1 tomate rallado o 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de harina (opcional para espesar)
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
💧 Para el caldo:
- 4 tazas de caldo de carne o agua
- Perejil fresco para terminar 🌿
👩🍳 Preparación Paso a Paso
🔥 1️⃣ Sellar el lomo
En una olla grande calienta aceite de oliva.
Dora los trozos de lomo por todos lados hasta que queden sellados y jugosos.
Retira y reserva.
🌶️ 2️⃣ Sofrito extremeño
En la misma olla:
- añade cebolla
- ajo
- pimiento rojo
Cocina hasta que esté todo tierno y aromático.
Agrega el tomate rallado o frito.
Añade la cucharadita de pimentón (retirando la olla del fuego 3 segundos para que no se queme).
Este paso perfuma toda la cocina 😍🔥.
🌭 3️⃣ Agregar el chorizo
Corta el chorizo en rodajas gruesas y añádelo al sofrito.
Cocina 2–3 minutos para que suelte color y sabor.
🍷 4️⃣ Desglasar con vino tinto
Vierte el vino tinto y deja que hierva 3 minutos.
Esto elimina el alcohol y deja solo el aroma profundo del vino 🍷✨.
🍲 5️⃣ Integrar el lomo
Devuelve el lomo a la olla.
Agrega laurel, comino y una pizca de sal y pimienta.
Si quieres un guiso más espeso, añade una cucharada de harina.
Mezcla bien.
💧 6️⃣ Cubrir con caldo
Vierte el caldo o agua hasta cubrir todo.
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo 45 minutos.
El lomo quedará meloso y tierno.
🥔 7️⃣ Añadir las papas
Incorpora las papas troceadas.
Cocina 20–25 minutos más hasta que estén tiernas y parte del caldo se haya convertido en salsa espesa.
La papa absorberá el pimentón, el vino, el chorizo… ¡una maravilla! 😍🍲
🌿 8️⃣ Final brillante
Apaga el fuego y agrega perejil fresco.
Deja reposar 10 minutos para que el guiso se asiente (todos los guisos mejoran en reposo 😉).
😍 Resultado Final
Obtendrás un plato:
- tierno
- jugoso
- con caldito espeso rojo brillante
- papas melosas
- chorizo que perfuma todo
- carne que se corta sola
Ese tipo de guiso que pide pan sí o sí…
Y si no tienes pan, cortas una papa y la mojas igual 😂🥔🥖.
Un auténtico plato extremeño, contundente, cálido y perfecto para Nochebuena o cualquier día frío.
😂 Anécdota Divertida
Una Navidad, mi abuela hizo este guiso con tanto amor… que olvidó ponerle sal.
Todos lo probamos en silencio.
Entonces mi abuelo dijo:
“Cariño, esto está muy rico… pero ¿lo hiciste pensando en los hipertensos del pueblo?” 😂😂
Al final todos se levantaron por la sal, el pimentón y hasta el vino para “arreglarlo”.
Desde ese día, la abuela siempre decía:
👉 “Prueben antes de servir… que las risas luego no tienen arreglo.” 😆✨
📊 Tabla Nutricional (por ración aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 520 kcal |
| Proteínas 🥩 | 38 g |
| Grasas 🧈 | 28 g |
| Carbohidratos 🥔 | 32 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio 🧂 | 880 mg |
| Fibra 🌿 | 3 g |
| Hierro | 20% VD |
(Valores aproximados según chorizo usado.)
💡 Consejos del Chef
- Si quieres sabor 100% extremeño, usa pimentón de La Vera auténtico.
- Si lo haces un día antes, sabe aún mejor.
- Sustituye parte del vino por cerveza para un guiso más suave.
- Para más espesor: machaca 2 papas dentro del guiso.
- Acompaña con pan de hogaza, es obligatorio 😆🥖.
🌟 Reflexión Final
Este Lomo Estofado con Chorizo y Papas es tradición, amor, hogar y Navidad extremeña en un plato.
Tiene ese sabor antiguo, profundo, cálido…
Un guiso que reúne a la familia, calienta el alma y deja la casa oliendo a fiesta 🎄🔥🍲.
Porque hay platos que se comen…
y otros que se sienten.
Este se siente.
Y se disfruta hasta la última cucharada.
