🕰️ Historia y Tradición
El lomo con membrillo y almendras es un homenaje a la cocina española más refinada, aquella que combina lo rústico con lo delicado 💫.
El membrillo —fruta otoñal de color dorado y aroma intenso— se ha usado desde la época de los romanos 🇮🇹 como conservante y postre. En España, el famoso “dulce de membrillo” se convirtió en tesoro nacional, especialmente en Castilla-La Mancha, Andalucía y Aragón 🍯🍎.
Por su parte, las almendras, originarias del Mediterráneo, representan la dulzura de las celebraciones, el toque de nobleza y la esencia de la repostería árabe que tanto marcó la cocina española 🇪🇸🌰.
Cuando ambos se encuentran en un plato de lomo jugoso, se crea una sinfonía de contrastes: el sabor salado de la carne, la dulzura del membrillo y el crujido tostado de las almendras.
Un plato digno de las mesas de reyes… pero fácil de preparar en casa 👑🍽️.
🧂 Ingredientes (para 4 porciones)
🐖 Para el lomo:
- 700 g de lomo de cerdo (entero o en medallones)
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- 1 cucharadita de romero o tomillo seco 🌿
🍯 Para la salsa de membrillo:
- 150 g de dulce de membrillo (en cubos) 🍯🍎
- ½ taza de vino blanco o Pedro Ximénez 🍷
- ½ taza de caldo de carne o agua caliente
- 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla 🧈
- ½ cebolla finamente picada 🧅
🌰 Para el toque final:
- 50 g de almendras laminadas o picadas 🌰
- Un chorrito de miel
- Perejil fresco para decorar 🌿
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar y sellar el lomo
Corta el lomo en filetes gruesos o déjalo entero si prefieres una presentación más elegante.
Sazona con sal, pimienta y hierbas 🌿.
En una sartén con aceite caliente, dora la carne por todos los lados hasta que quede sellada y jugosa (unos 4 minutos por cada lado).
Retira y reserva 🥩✨.
2️⃣ El alma del plato: la salsa de membrillo
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente 🧅.
Agrega los cubos de membrillo y el vino, dejando que el vino se reduzca unos minutos 🍷.
Añade el caldo, la mantequilla y remueve hasta que el membrillo se derrita completamente, creando una salsa densa, brillante y fragante 🍯🔥.
💡 Consejo: si te gusta más líquida, agrega un chorrito extra de caldo.
3️⃣ Combinar la magia
Vuelve a incorporar el lomo a la sartén y báñalo con la salsa de membrillo.
Deja cocinar todo junto a fuego bajo durante 10 minutos, girando la carne para que se impregne bien 😍.
4️⃣ Tostar las almendras
Mientras tanto, en una sartén limpia, tuesta las almendras sin aceite hasta que estén doradas y suelten aroma 🌰🔥.
Cuidado, se queman rápido: ¡en 2 minutos estarán listas! 😅
5️⃣ Emplatado elegante
Coloca el lomo en un plato bonito, cúbrelo con la salsa de membrillo, espolvorea las almendras tostadas y un hilo de miel por encima 🍯✨.
Decora con unas hojitas de perejil fresco y… ¡listo! Un plato digno de restaurante gourmet 🇪🇸🍽️
😂 Anécdota Divertida
Una vez preparé este plato para una cena romántica 💞 y olvidé revisar la miel…
Resultó ser miel con jengibre picante 🌶️🍯.
La cena terminó con lágrimas… ¡pero no de amor, sino de picante! 🤣🔥
Al final, mi pareja dijo:
“No importa, si sabe a fuego, debe ser pasión.” ❤️🔥
Desde entonces, cada vez que cocino con miel o membrillo, siempre pruebo antes 😅.
📊 Tabla Nutricional (por porción aprox. 300 g)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Energía 🔥 | 430 kcal | 21% |
| Proteínas 🍳 | 33 g | 44% |
| Grasas totales 🧈 | 18 g | 28% |
| Grasas saturadas | 5 g | 25% |
| Carbohidratos 🍞 | 32 g | 10% |
| Azúcares 🍯 | 18 g | — |
| Fibra 🌾 | 2.5 g | 10% |
| Sodio 🧂 | 310 mg | 13% |
| Calcio 🦴 | 55 mg | 6% |
| Hierro 💪 | 3 mg | 17% |
Basado en una dieta de 2000 kcal/día.
Un plato equilibrado y energético, rico en proteínas, con el dulzor natural del membrillo y el toque saludable de las almendras 🌰💛.
💡 Consejos del Chef
- 🍷 Usa vino Pedro Ximénez si deseas una salsa más aromática y profunda.
- 🌰 Las almendras pueden sustituirse por nueces o piñones.
- 🍋 Si el dulce de membrillo es muy intenso, agrega unas gotas de limón para equilibrar.
- 🥔 Acompaña con puré de patatas o arroz blanco: absorben la salsa de forma espectacular 🤤.
💬 Reflexión Final
El Lomo con Membrillo y Almendras representa la esencia de la cocina española:
contrastes, tradición y elegancia 🇪🇸💃.
Cada bocado mezcla lo salado, lo dulce y lo crujiente, recordando que el placer está en el equilibrio.
Es un plato que conquista sin gritar, que seduce sin prisa y que deja un recuerdo suave, como una canción de guitarra en una tarde de otoño 🍂🎶.
Porque cocinarlo no solo alimenta… también celebra la vida 💖🍷🍯.
