1. Historia y origen del plato
El Flan de Café Royal es una reinterpretación elegante del flan clásico, inspirada en el tradicional “Café Royal”, una preparación europea de café aromatizado con azúcar caramelizado y, en ocasiones, un toque de licor. El flan, de raíces antiguas que se remontan a la época romana, evolucionó con el tiempo hasta convertirse en uno de los postres más representativos de la repostería europea y latinoamericana.
La incorporación del café al flan surgió como una forma de aportar profundidad y un matiz amargo que equilibra la dulzura del caramelo y la suavidad del huevo. En contextos más refinados, el llamado estilo “Royal” hace referencia a un postre de sabor intenso, textura sedosa y carácter adulto, pensado para cerrar una comida con personalidad.
Este flan combina tradición y sofisticación, manteniendo la esencia casera del flan de siempre, pero elevándolo con el aroma profundo del café.
2. Ingredientes completos (con cantidades reales)
(Para un molde de 20 cm | 6–8 porciones)
Para el caramelo
- 120 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Para el flan
- 4 huevos grandes
- 400 ml de leche entera
- 150 ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas de café soluble fuerte
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Opcional estilo Royal:
- 2 cucharadas de licor de café, brandy o ron
3. Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Preparar el caramelo
- Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio.
- Cocina sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar.
- Retira del fuego inmediatamente.
- Vierte el caramelo caliente en el fondo del molde, cubriendo bien la base.
- Reserva y deja que solidifique.
Paso 2: Calentar la base de café
- En un cazo, calienta la leche y la nata a fuego medio.
- Añade el café soluble y remueve hasta disolver completamente.
- No dejes hervir; retira del fuego cuando esté bien caliente.
- Incorpora la vainilla y el licor si se utiliza.
- Deja templar ligeramente.
Paso 3: Mezclar huevos y azúcar
- En un bol amplio, bate ligeramente los huevos.
- Añade el azúcar.
- Mezcla suavemente sin incorporar demasiado aire.
Paso 4: Integrar la mezcla
- Vierte poco a poco la mezcla de leche y café sobre los huevos.
- Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Evita batir en exceso para no generar burbujas.
Paso 5: Hornear al baño maría
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado.
- Coloca el molde dentro de una bandeja profunda.
- Añade agua caliente hasta cubrir la mitad del molde.
- Hornea a 170 °C durante 50–60 minutos.
- El flan estará listo cuando el centro tiemble ligeramente.
Paso 6: Enfriado y reposo
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Desmolda pasando un cuchillo por los bordes.
4. Resultados y presentación final
El Flan de Café Royal presenta una textura extremadamente suave y cremosa, con un color profundo y un aroma intenso a café. El caramelo líquido se mezcla con el sabor tostado del café, creando un equilibrio elegante entre dulzor y amargor.
Servido frío, desmoldado sobre una fuente, ofrece una presentación sobria y refinada. Puede acompañarse con nata montada ligera o servirse solo para apreciar plenamente su sabor.
5. Sustituciones o variantes posibles
- Sustituir el café soluble por espresso concentrado.
- Usar leche evaporada en lugar de nata para versión más ligera.
- Preparar versión sin licor.
- Añadir un toque de canela o cardamomo.
- Elaborar en moldes individuales.
6. Consejos de conservación y congelación
- Refrigeración: hasta 4 días bien cubierto.
- No congelar: la textura se ve afectada.
- Mantener siempre refrigerado hasta el momento de servir.
- Consumir frío para mejor consistencia.
7. Tabla nutricional real por porción
(Porción aproximada)
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 285 kcal |
| Grasas | 14 g |
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Azúcares | 30 g |
| Sodio | 95 mg |
| Fibra | 0 g |
8. Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Queda muy fuerte a café?
No, el sabor es equilibrado y suave.
¿Se puede hacer sin horno?
No, esta versión requiere cocción al baño maría.
¿Puedo usar café descafeinado?
Sí, sin afectar la textura.
¿Por qué tiene burbujas?
Por exceso de batido o temperatura muy alta.
9. Tips del chef
Dejar reposar varias horas para mejor textura.
No hervir la leche para evitar sabor amargo.
Batir los huevos suavemente.
Usar baño maría con agua caliente, no hirviendo.
