📖 HISTORIA Y ORIGEN
Las Fabes con Almejas son uno de los platos más emblemáticos de Asturias 🇪🇸, una joya de la cocina del norte de España.
A diferencia de la famosa Fabada, esta versión es más ligera, más fina y con un sabor marino que enamora desde el primer bocado.
Se creó como una alternativa elegante para ocasiones especiales, donde se buscaba la suavidad de la faba asturiana con el toque salino y delicado de las almejas.
Hoy en día, es un plato imprescindible en restaurantes asturianos y en celebraciones familiares.
La versión tradicional requiere horas de cocción…
🕰️ ¡Pero con olla rápida lo tendrás listo en 30–35 minutos totales!
🧂 INGREDIENTES (para 4 personas)
🫘 Para las fabes:
- 400 g de fabes asturianas
- 1 cebolla entera pelada 🧅
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1 hoja de laurel 🌿
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal al gusto
🐚 Para las almejas:
- 500 g de almejas frescas (ideal almeja fina o chirla)
- 1 diente de ajo picado
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada de perejil fresco picado 🌿
🍲 Para el toque final:
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
🧽 1️⃣ Preparar las almejas
- Pon las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
- En una sartén, sofríe 1 ajo picado.
- Añade las almejas y el vino blanco.
- Tapa y cocina hasta que se abran (2–3 minutos).
- Reserva las almejas y cuela el caldo para usarlo luego.
💡 Si alguna no se abre, descártala.
🫘 2️⃣ Cocinar las fabes en olla rápida
- Coloca las fabes (previamente remojadas 12 horas) en la olla rápida.
- Añade la cebolla, los ajos enteros, la hoja de laurel y un chorrito de aceite.
- Cubre con agua (unos 2 dedos por encima).
- Cierra la olla y cocina 25 minutos desde que suba la presión.
💭 Las fabes deben quedar tiernas pero enteras.
🍲 3️⃣ Preparar el sofrito final
- En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite.
- Añade el pimentón dulce (retira del fuego para que no se queme).
- Si quieres espesar, agrega 1 cucharadita de harina y mezcla.
- Incorpora el caldo colado de las almejas.
- Lleva al fuego 2 minutos.
👉 Este sofrito da color y sabor profundo al guiso.
🐚 4️⃣ Unir y terminar el guiso
- Abre la olla rápida, desecha la cebolla y los ajos si lo deseas.
- Añade el sofrito y mezcla suavemente (sin romper las fabes).
- Incorpora las almejas.
- Cocina 5 minutos a fuego suave, moviendo la olla con vaivén (no con cuchara).
💡 El movimiento suave evita romper las fabes.
🍽️ 5️⃣ Reposo (+ importante que el paso anterior)
Deja reposar la olla 10–20 minutos antes de servir.
Los sabores se integran y la salsa espesa ligeramente.
🤤 RESULTADO FINAL
Un plato meloso, suave, con fabes mantecosas y almejas jugosas.
La combinación del pimentón, el vino, el laurel y el toque marino crea una salsa cremosa y aromática.
Un clásico perfecto para días fríos, para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho gourmet.
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Fabes | Alubia blanca grande |
| Almejas | Mejillones o berberechos |
| Vino blanco | Fumet de pescado |
| Pimentón dulce | Pimentón ahumado o mezcla dulce + picante |
| Harina | Maicena o prescindir (queda más ligero) |
📦 ALMACENAMIENTO
🧊 Refrigeración:
Dura 2–3 días sin problema.
Mejora al día siguiente.
❄️ Congelación:
- Congelar solo las fabes, sin almejas.
- Agregar almejas frescas al recalentar.
📊 TABLA NUTRICIONAL (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 380 kcal |
| Proteína 🍳 | 28 g |
| Grasas 🧈 | 10 g |
| Carbohidratos 🌾 | 42 g |
| Fibra 🌿 | 14 g |
| Sodio 🧂 | 670 mg |
❓ FAQS
❓ ¿Qué hago si las fabes se quedan duras?
Añade más agua caliente y cocina 5–10 minutos más (sin presión).
❓ ¿Cómo evitar que se rompan?
Nunca remuevas con cuchara. Solo mueve la olla con vaivén.
❓ ¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, pero siempre descongeladas previamente y escurridas.
❓ ¿Puedo añadir verduras?
Sí: puerro, cebolla picada o un poco de zanahoria mínima.
💡 TIPS DEL CHEF
- Añade 1 cucharada de fumet de pescado para potenciar el sabor marino.
- Usa fabes de buena calidad: la textura lo es todo.
- Si te gusta más espeso, aplasta 4–5 fabes y vuelve a mezclar.
- Para un toque gourmet: añade 3–4 almejas grandes con concha por plato.
🌟 REFLEXIÓN FINAL
Las Fabes con Almejas en Olla Rápida son la prueba de que se puede disfrutar un plato tradicional, elegante y espectacular… ¡sin pasar horas en la cocina!
Un guiso que huele a mar, a hogar y a Asturias.
Un abrazo caliente servido en plato hondo. ✨🍲💙
