La técnica tradicional para piel crujiente, carne jugosa y cocina limpia 😍👌
La imagen muestra un lomo de pescado con cortes diagonales en la piel, listo para aplicar una técnica muy usada en el sur de España (Andalucía y Levante) para freír pescado de forma más segura, sin explosiones de aceite, sin quemaduras y sin manchar toda la cocina.
🔥💧 ¿Por qué funciona este truco?
Cuando el pescado tiene humedad, especialmente piel y carne, al tocar aceite caliente provoca:
- salpicaduras
- burbujas violentas
- quemaduras en la piel
- aceite quemado
👉 Pero si aplicas correctamente el “sellado con agua”, la humedad se controla y el aceite no salta.
Este truco se usa mucho para pescados como:
- corvina
- lubina
- dorada
- merluza grande
- pargo
¡Justo como el que aparece en tu foto!
🥄💧 ¿EN QUÉ CONSISTE EL SECRETO?
Aquí te va la técnica española original:
1️⃣ Secar MUY bien el pescado
Antes de freír, se seca con papel de cocina.
Así evitas explosiones de aceite.
2️⃣ Realizar cortes en la piel (como en tu foto)
Esto permite:
- cocción uniforme
- mejor evaporación de humedad
- piel más crujiente
- menos reacción violenta con el aceite caliente
✨ Lo tienes perfecto en tu foto.
3️⃣ Espolvorear una cucharadita de harina o fécula SOLO en la piel
Esto crea una película protectora.
4️⃣ Añadir una cucharadita de agua al aceite (sí, así como lo lees)
Pero NO directo al aceite hirviendo… ¡Se hace así! 👇
🍳💧🔥 TÉCNICA “AGUA EN EL ACEITE” PASO A PASO
Cuando el aceite está todavía templado (no muy caliente):
✔️ 1 cucharada de agua en el aceite
Sí, EL SECRETO es este:
👉 Agregar agua ANTES de que el aceite esté muy caliente.
¿Qué pasa?
El agua queda abajo (porque pesa más).
A medida que el aceite se calienta, el agua se evapora primero.
Ese vapor crea una burbuja protectora de humedad controlada.
Resultado:
- cuando el pescado toca el aceite → NO explota
- el vapor crea una barrera
- el aceite no salta
- el pescado se fríe de forma pareja
- la piel queda extra crujiente
🔥 Es un truco viejo de pescadores y cocineros andaluces.
🐟🔥 CÓMO FREÍR EL PESCADO SIN SALPICAR
✔️ Paso 1: Aceite tibio con una cucharada de agua
(El agua se evapora lentamente → no hay peligro).
✔️ Paso 2: Colocar el pescado por el lado de la piel
La piel suelta humedad gradualmente → sin salpicaduras.
✔️ Paso 3: No moverlo
Así no se despega la piel.
✔️ Paso 4: Subir el fuego cuando el pescado ya está puesto
Esto evita choques abiertos entre humedad y aceite.
✔️ Paso 5: Dar vuelta solo una vez
Para que no rompa.
🧂❌ ¿Y por qué NO agregar sal antes?
Porque la sal:
- extrae humedad
- hace saltar el aceite
- humedece la piel
- evita el crujido
👉 El secreto español: sal SOLO al final.
⭐ RESULTADO FINAL
Con esta técnica tendrás:
✨ Piel crujiente
✨ Carne tierna
✨ Cero salpicaduras
✨ Aceite limpio
✨ Cocción uniforme
✨ Presentación profesional
Y lo mejor…
👉 ¡Cualquier pescado se fríe sin miedo!
🤓 PREGUNTAS FRECUENTES (FAQs)
❓¿Es peligroso poner agua en aceite?
No, si se hace antes de que el aceite esté caliente.
❓¿Sirve para pollo?
No, es una técnica específica para pescado fresco.
❓¿Cantidad exacta de agua?
1 cucharada sopera por sartén.
❓¿Sirve para filetes sin piel?
No, funciona mejor con piel porque es donde hay humedad controlada.
❓¿Puedo usar airfryer?
Sí, pero la piel no queda tan crujiente como en sartén.
😄 ANÉCDOTA CURIOSA
En Cádiz dicen que si el aceite “canta suave”, el pescado saldrá perfecto.
Si el aceite “grita y salta”, el cocinero no sabe el truco del agua 😂🎣.
