Sedosa, intensa, con sabor a puro chocolate real. Un postre en sí misma.
📜 Un poco de historia dulce…
Esta variante nació como evolución de la crema pastelera tradicional francesa, pero con cacao o chocolate derretido para postres más intensos. Desde los años 40 es base de muchos pasteles de lujo y bombitas rellenas. 🥐🎩
🧾 Ingredientes (para 500 ml aprox.)
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500 ml de leche entera 🥛
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4 yemas de huevo 🥚
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100 g de azúcar (½ taza)
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50 g de maicena (5 cdas)
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100 g de chocolate negro o semiamargo (troceado) 🍫
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2 cdas de cacao amargo en polvo (opcional, para intensificar)
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1 cdita de esencia de vainilla
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1 cdita de mantequilla (opcional, para brillo)
👩🍳 Paso a paso irresistible
1. Infusiona la leche
Calienta la leche en una olla con la vainilla y el cacao en polvo, sin que hierva. Remueve bien para disolver el cacao.
2. Prepara la mezcla base
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Agrega la maicena y mezcla hasta integrar.
3. Tempera con leche
Agrega la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo sin parar para evitar que se cocinen.
4. Cocina hasta espesar
Vuelve a poner todo en la olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente.
En cuanto espese y burbujee suavemente, retira del fuego.
5. Agrega el chocolate
Incorpora el chocolate troceado y la mantequilla. Remueve hasta que se derritan y la mezcla esté brillante y sedosa.
6. Deja enfriar bien
Pasa la crema a un recipiente, cubre con film en contacto y refrigera hasta usar.
🎂 Usos perfectos
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Bombas o profiteroles rellenos 🍩
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Tarta de frutas con base de chocolate 🍓
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Relleno de tortas y piononos 🍰
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Postre en copitas con frutos rojos y chantilly 🍒
📊 Valor nutricional estimado (por 100 g)
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Calorías: 180 kcal
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Proteínas: 4 g
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Grasas: 7 g
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Carbohidratos: 25 g
😂 Mini anécdota chocolatera
Una vez un chef intentó hacer esta crema sin batir las yemas y la maicena… ¡y terminó con una tortilla de chocolate! 😂 Ahora siempre dice: “Bate antes de calentar, o prepárate para desayunar”.
