Las Costillas de Puerco en Salsa de Chile Morita son un platillo lleno de sabor, con un toque ahumado y picante que las hace irresistibles. Este platillo es típico de la cocina mexicana, donde el chile morita, una variedad ahumada del chile jalapeño, se utiliza para dar profundidad y complejidad a las salsas. A continuación, te comparto la historia, información nutricional y los pasos para preparar este delicioso platillo.
Historia de las Costillas de Puerco en Salsa de Chile Morita
El uso del chile morita en la cocina mexicana se remonta a la época prehispánica, cuando los chiles se secaban y ahumaban para conservarlos. Este proceso no solo permitía almacenarlos por más tiempo, sino que también les daba un sabor único. Las costillas de puerco, por su parte, son un corte popular en la gastronomía mexicana, especialmente en platillos guisados y asados. La combinación de costillas de puerco con salsa de chile morita es un ejemplo de cómo la cocina tradicional mexicana aprovecha ingredientes locales para crear platillos llenos de sabor y tradición.
Receta de Costillas de Puerco en Salsa de Chile Morita
Ingredientes (para 4-6 porciones):
Para las costillas:
- 1 kg de costillas de puerco (cortadas en porciones individuales)
- 1 litro de agua
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa de chile morita:
- 5-6 chiles morita (desvenados y sin semillas)
- 2 tomates medianos (asados o hervidos)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de caldo de puerco (reservado de la cocción)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para servir:
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco picado
- Limones cortados en cuartos
Pasos Paso a Paso:
- Cocina las costillas:
- En una olla grande, coloca las costillas de puerco, el agua, la cebolla, los ajos, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Cocina a fuego medio durante 1-1.5 horas, o hasta que las costillas estén tiernas. Retira las costillas y reserva el caldo.
- Prepara la salsa de chile morita:
- En una sartén, tuesta ligeramente los chiles morita durante 1-2 minutos. Luego, remójalos en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- En una licuadora, combina los chiles remojados, los tomates, la cebolla, los ajos, el comino, el orégano y una taza del caldo reservado. Licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar grumos.
- Cocina las costillas en la salsa:
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y fríe la salsa de chile morita durante 5-7 minutos, moviendo constantemente.
- Agrega las costillas cocidas a la salsa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las costillas estén bien impregnadas de sabor.
- Sirve:
- Sirve las costillas en salsa de chile morita acompañadas de arroz blanco, tortillas de maíz, cilantro fresco y limones. ¡Disfruta!
Información Nutricional (por porción, aproximadamente):
- Calorías: 400-450 kcal
- Proteínas: 30-35 g
- Grasas: 25-30 g
- Carbohidratos: 10-15 g
- Fibra: 2-3 g
- Azúcares: 3-4 g
Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes y las porciones.
Consejos y Variaciones:
- Si prefieres un platillo menos picante, reduce la cantidad de chiles morita o retira las semillas completamente.
- Para un toque ahumado adicional, puedes asar las costillas ligeramente antes de cocinarlas en la salsa.
- Este platillo se puede preparar con anticipación, ya que sabe aún mejor al día siguiente.
- Acompaña con aguacate o guacamole para un contraste fresco.
¡Disfruta de estas Costillas de Puerco en Salsa de Chile Morita, un platillo lleno de sabor y tradición que conquistará tu paladar! 🌶️🍖✨
