Costillas con Patatas

📖 HISTORIA Y ORIGEN

Las Costillas con Patatas forman parte de la cocina tradicional de muchos países europeos y latinoamericanos, especialmente en España 🇪🇸, donde los guisos de cuchara han sido durante siglos el corazón de la alimentación familiar.

Este plato nació como una forma inteligente de aprovechar cortes económicos de carne, cocinándolos lentamente para volverlos tiernos y sabrosos. La patata, humilde y saciante, completa el conjunto creando un guiso completo, nutritivo y profundamente reconfortante.

Es el típico plato que huele a hogar, a domingo en familia y a cocina hecha con paciencia 🏡✨.

🧾 INGREDIENTES (para 4 personas)

🍖 Base:

• 1 kg de costillas de cerdo troceadas
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados o 200 g triturado

🫒 Otros:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 700 ml de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto

✨ Opcional:

• Zanahoria en rodajas
• Guindilla para toque picante 🌶️

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Dorar las costillas

1. Calienta el aceite en una olla grande.
2. Añade las costillas salpimentadas.
3. Dóralas por todos los lados.
4. Retira y reserva.

💡 Este paso aporta profundidad de sabor.

2️⃣ Sofrito aromático

1. En el mismo aceite, sofríe cebolla, ajo y pimientos picados.
2. Cocina 8–10 minutos hasta que estén tiernos.
3. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

3️⃣ Formar la base del guiso

1. Incorpora el pimentón y mezcla rápido.
2. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
3. Devuelve las costillas a la olla.
4. Agrega laurel y especias.

4️⃣ Cocción lenta

1. Añade el caldo caliente.
2. Cocina a fuego medio-bajo 30 minutos.

5️⃣ Añadir las patatas

1. Pela y corta las patatas en trozos medianos (chascar).
2. Añádelas al guiso.
3. Cocina 20 minutos más hasta que estén tiernas.

6️⃣ Reposo final

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

🤤 RESULTADO FINAL

Costillas tan tiernas que se separan del hueso, patatas melosas y una salsa espesa, aromática y deliciosa.
Un plato completo, contundente y absolutamente irresistible 🍖🥔💛.

🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES

Variantes:

• Con champiñones 🍄
• Con guisantes
• Con toque de curry
• En olla rápida (25 min)

📦 ALMACENAMIENTO

🧊 Refrigeración

Dura 3–4 días bien tapado.

❄️ Congelación

Hasta 2 meses.

♨️ Recalentar

A fuego suave con un chorrito de agua.

📊 TABLA NUTRICIONAL (por ración aprox.)

❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)

❓ ¿Puedo usar costillas congeladas?

Sí, bien descongeladas previamente.

❓ ¿Por qué chascar las patatas?

Para que suelten almidón y espesen la salsa.

❓ ¿Mejor al día siguiente?

Sí, gana sabor.

❓ ¿Sirve para vender?

Excelente: económico y popular.

💡 TIPS DEL CHEF

• Dora bien la carne.
• Usa caldo caliente.
• No tengas prisa: el sabor está en el tiempo.
• Un chorrito de vinagre al final realza sabores.