📖 Historia y curiosidad
El codillo de cerdo (parte de la pierna entre el codo y la rodilla) se ha consumido en Europa desde la Edad Media, cuando se aprovechaban todos los cortes del animal. En Alemania, se asa lentamente hasta conseguir la piel crujiente, acompañado de cerveza 🍺 y chucrut. En España, es común prepararlo con hierbas mediterráneas y vino blanco, lo que le da un sabor más aromático.
🛒 Ingredientes (para 4 porciones)
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2 codillos de cerdo 🐖 (aprox. 1 kg en total)
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3 dientes de ajo 🧄
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1 cebolla grande 🧅
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2 zanahorias 🥕
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1 hoja de laurel 🌿
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1 vaso de vino blanco 🍷
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1 vaso de caldo de carne 🥣
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2 cdas de aceite de oliva 🫒
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1 cdita de pimentón dulce 🌶️
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Sal y pimienta al gusto 🧂
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Marinar el codillo
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Frota el codillo con sal, pimienta, pimentón y ajo machacado.
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Déjalo reposar al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).
2️⃣ Sellar la carne
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En una sartén grande, dora el codillo con aceite de oliva por todos lados.
3️⃣ Preparar la bandeja
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Coloca la cebolla en rodajas, las zanahorias y el laurel en una bandeja para horno.
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Añade el vino blanco y el caldo de carne.
4️⃣ Asar lentamente
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Coloca los codillos encima y asa en horno precalentado a 170 °C por 2 horas, dándoles vuelta de vez en cuando.
5️⃣ Dorar la piel
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Sube el horno a 200 °C los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.
6️⃣ Servir
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Acompaña con puré de patatas, chucrut o una ensalada fresca.
📊 Información nutricional (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 28 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 520 mg |
🌱 Beneficios para la salud
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🥩 Rico en proteínas: ideal para mantener y reparar masa muscular.
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🫀 Minerales: aporta hierro y zinc, esenciales para la sangre y defensas.
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🧄 Ajo y hierbas: refuerzan el sistema inmune y mejoran la digestión.
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🥕 Verduras: añaden fibra, vitaminas y equilibrio al plato.
(Eso sí, al ser un corte graso, conviene consumirlo con moderación y acompañado de ensaladas frescas.)
💡 Tips extras
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Puedes cocinarlo primero en olla a presión 40 min y luego dorarlo en el horno para ahorrar tiempo.
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Si lo quieres estilo alemán, acompáñalo con chucrut y cerveza.
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Si prefieres un sabor más mediterráneo, añade romero, tomillo y un chorrito de limón. 🍋
😂 Anécdota divertida
La primera vez que hice codillo, lo dejé poco tiempo al horno y al cortar la carne estaba tan dura que casi parecía “codillo a la piedra” 🤣. Desde entonces, aprendí que la paciencia y la cocción lenta son la clave.
🌟 Conclusión
El Codillo Asado es un plato tradicional, sabroso y contundente, perfecto para ocasiones especiales. Su carne tierna, piel crujiente y acompañamientos hacen de cada bocado una experiencia inolvidable.
