🧑🍳 ¿Qué es una baguette?
La baguette no es solo un pan… es una institución nacional en Francia, símbolo de tradición, cultura y desayunos con mantequilla y mermelada. 🧈🍓
Con su corteza dorada y crujiente, y una miga alveolada que parece nube horneada ☁️🔥, es el pan de los poetas, los panaderos y los enamorados. 😍
🛒 Ingredientes (para 3 baguettes medianas)
Este pan tiene ingredientes simples, pero la magia está en la técnica ✨
-
500 g de harina de trigo panificable (harina 000 o con 11–12% proteína)
-
350 ml de agua fría 💧
-
10 g de sal 🧂
-
2 g de levadura seca activa (o 6 g de levadura fresca)
🍞 Paso a paso – ¡El arte del pan en tus manos!
1️⃣ Autólisis: dejar que la harina piense sola 🧘♂️
-
Mezcla solo harina y agua, sin amasar, hasta que no quede harina seca.
-
Deja reposar 30 a 60 minutos tapado. Esto activa el gluten sin esfuerzo.
2️⃣ Agrega sal y levadura
-
Incorpora la sal y la levadura (hidratada si es fresca).
-
Amasa a mano o con batidora unos 10-12 minutos. Debe quedar suave, algo pegajosa pero elástica.
3️⃣ Primer levado (reposo largo y bonito)
-
Deja fermentar tapado con film o trapo húmedo por 1h a 1h 30min a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen.
4️⃣ Plegados tipo origami panadero 📄
-
Durante el levado, haz 2–3 plegados cada 30 min (estira un lado y dóblalo al centro, como sobre). Esto fortalece el gluten.
5️⃣ Divide y preforma
-
Divide en 3 porciones, forma “tronquitos” suaves y déjalos reposar 20 minutos cubiertos.
6️⃣ Forma la baguette con amor y precisión
-
Estira cada tronco en forma alargada (unos 30–40 cm).
-
Deja fermentar sobre un paño enharinado o papel pergamino, separados con dobleces tipo «camita de masa» 🛏️
-
Reposa 45 a 60 min, tapadas.
7️⃣ Cortes y horno potente
-
Haz 3–5 cortes diagonales con cuchilla afilada (¡esto es arte panadero!).
-
Hornea a 250 °C con vapor (una bandeja con agua hirviendo abajo o rocía el horno).
-
Baja a 230 °C tras 10 min. Hornea 20–25 min total, hasta que suene hueco al golpear.
🥐 Valor Nutricional Aproximado (por baguette entera)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 780 kcal |
| Carbohidratos | 150 g |
| Proteína | 22 g |
| Grasas | 2 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 700 mg |
Una baguette alimenta cuerpo y alma… ideal para compartir o perderse en un picnic de película 🎬🧺
🏰 Un poquito de historia crujiente
La baguette nace a finales del siglo XIX, pero se populariza en el siglo XX, cuando el gobierno francés regula los horarios de los panaderos y hace que necesiten un pan rápido de preparar.
Hoy es patrimonio cultural de Francia (¡literal! en 2022 la UNESCO la reconoció como tal) 😍🇫🇷
Cada día, se venden más de 10 millones de baguettes solo en Francia. ¡Y se comen en todas partes del mundo!
😂 Historia divertida: “La baguette ninja”
Una vez olvidé que tenía una baguette horneada en la encimera…
Mi gato la vio, se asustó, la tiró al piso y ¡la usó como espada contra una cucaracha! ⚔️🪳
Ahora en casa la llamamos “baguette de defensa personal”. Moraleja: ¡la corteza es seria! 😂
💡 Tips secretos de panadero
-
¿Sin vapor? Usá una bandeja de hierro o piedrita caliente al fondo del horno y echale agua. ¡Vapor instantáneo!
-
¿Mejor miga? Reposá la masa en frío toda la noche (fermentación lenta = sabor intenso) ❄️
-
¿No tenés cuchilla de pan? Usa una hoja de afeitar nueva o cúter limpio. Precisión es todo. 🎯
