📖 HISTORIA Y ORIGEN
El bacalao al ajillo es una joya de la cocina española 🇪🇸, especialmente en regiones costeras y en la tradición de Semana Santa, cuando el bacalao salado era el pescado más accesible y duradero.
Con el tiempo, esta base sencilla —aceite de oliva, ajo y guindilla— se enriqueció con ingredientes del mar como gambas y con champiñones, que aportan cuerpo y un sabor profundo y elegante.
Este plato combina tres mundos:
🐟 la textura firme y delicada del bacalao,
🦐 la dulzura marina de las gambas,
🍄 y el toque terroso de los champiñones,
todo ligado por el aroma irresistible del ajo dorado en aceite de oliva.
Es una receta rápida, festiva y muy versátil, ideal para comidas especiales sin complicaciones.
🧾 INGREDIENTES (para 4 personas)
🐟 Proteínas:
- 4 lomos de bacalao desalado (150–180 g c/u)
- 200 g de gambas crudas peladas 🦐
🍄 Verduras y aromáticos:
- 200 g de champiñones laminados
- 5–6 dientes de ajo laminados 🧄
- 1 guindilla seca o fresca (opcional) 🌶️
- Perejil fresco picado 🌿
🫒 Base y sazón:
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (solo si hace falta)
- Pimienta negra recién molida
- 50 ml de vino blanco seco (opcional)
- Zumo de ½ limón (opcional, para terminar)
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar el bacalao
- Seca bien los lomos con papel de cocina.
- Salpimienta ligeramente solo si es necesario (el bacalao ya suele aportar sal).
- Reserva a temperatura ambiente 10 minutos.
👉 Si usas bacalao salado, desálalo previamente 24–48 h cambiando el agua.
2️⃣ Dorar el bacalao
- Calienta una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite.
- Marca los lomos 2 minutos por lado a fuego medio-alto.
- Retira y reserva.
✨ Este sellado mantiene el bacalao jugoso y evita que se deshaga.
3️⃣ Preparar el ajillo
- En la misma sartén, añade el resto del aceite.
- Agrega los ajos laminados y la guindilla.
- Cocina a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté dorado claro (¡sin quemarse!).
💡 Aquí nace el alma del plato.
4️⃣ Añadir champiñones y gambas
- Incorpora los champiñones y saltea 3–4 minutos hasta que doren.
- Añade las gambas y cocina 1–2 minutos hasta que cambien de color.
- Si usas vino blanco, añade ahora y deja evaporar el alcohol.
5️⃣ Integrar y terminar
- Devuelve el bacalao a la sartén.
- Cocina todo junto 2–3 minutos a fuego bajo.
- Espolvorea perejil fresco.
- Añade unas gotas de limón si te gusta un toque fresco.
6️⃣ Servir
Sirve inmediatamente con:
🥖 pan crujiente (imprescindible para el ajillo),
🍚 arroz blanco,
🥔 patatas cocidas o asadas.
🤤 RESULTADO FINAL
Lomos de bacalao jugosos, gambas tiernas y champiñones dorados, todo bañado en un aceite perfumado de ajo que invita a mojar pan sin parar.
Un plato elegante, ligero y lleno de carácter mediterráneo 🌊✨.
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Bacalao | Merluza, abadejo o corvina |
| Gambas | Langostinos o camarones |
| Champiñones | Setas, portobello o shiitake |
| Guindilla | Pimentón picante |
| Vino blanco | Caldo de pescado |
Variantes:
- Con almejas o mejillones 🦪
- Con espinacas baby añadidas al final
- Con tomate cherry salteado
- Versión al horno (terminar 10 min a 180°C)
📦 ALMACENAMIENTO
🧊 Refrigeración
Dura 2 días en recipiente hermético.
Recalentar suavemente para no secar el pescado.
❄️ Congelación
No recomendada: las gambas y el bacalao pierden textura.
📊 TABLA NUTRICIONAL (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 320 kcal |
| Proteínas 🍳 | 36 g |
| Grasas 🫒 | 16 g |
| Carbohidratos 🌾 | 6 g |
| Sodio 🧂 | 480 mg |
| Omega-3 💙 | Alto |
❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)
❓ ¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, descongélalo completamente y sécalo muy bien.
❓ ¿El ajo puede amargar?
Sí, si se quema. Cocina siempre a fuego medio-bajo.
❓ ¿Puedo hacerlo sin vino?
Claro, no es imprescindible.
❓ ¿Sirve para dieta?
Sí: alto en proteínas, bajo en carbohidratos y muy saciante.
💡 TIPS DEL CHEF
- Usa aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- Lamina el ajo, no lo piques, para un aroma más suave.
- No sobrecocines las gambas: se endurecen rápido.
- Añade el perejil al final para color y frescura.
- Para un toque gourmet: termina con ralladura de limón 🍋.
🌟 REFLEXIÓN FINAL
El Bacalao con Gambas y Champiñones al Ajillo es una receta que une tradición, sencillez y sabor profundo.
Ideal para lucirte sin complicarte, perfecta para ocasiones especiales o para darte un gusto mediterráneo en casa 💛🐟🦐.
