PIPIÁN ROJO DE POLLO

🪶 HISTORIA Y MAGIA DEL PIPIÁN

El pipián rojo es uno de los moles más antiguos de Mesoamérica, anterior incluso a la conquista. Su base es el ají seco y semillas como pepita de calabaza o cacahuate. Se cocinaba en fogones con ollas de barro y se servía en festividades, sobre todo en pueblos nahuas y mixtecos. El pipián simbolizaba abundancia y era considerado un regalo para los dioses 😇🌾.
Con el tiempo, el pollo se integró al platillo como proteína noble, ¡y boom! nació esta delicia que muchos aún preparan como comida especial para días sagrados o domingos de apapacho.

🍗 INGREDIENTES (para 4 personas con hambre feliz)

🌶️ Para el pipián rojo:

• 3 chiles guajillo (sin semillas)

• 2 chiles anchos (sin semillas)

• ½ taza de pepitas de calabaza tostadas 🥜

• ¼ taza de ajonjolí tostado

• 1 tortilla de maíz (tostada o dorada) 🌮

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla blanca

• 1 jitomate rojo 🍅

• 1 ramita de canela

• 2 clavos de olor

• ½ cucharadita de comino molido

• 3 tazas de caldo de pollo

• Sal al gusto 🧂

• 1 cucharada de manteca o aceite vegetal

🍗 Para el pollo:

• 1 kg de piezas de pollo (muslos, pechugas, piernas)

• Agua y sal para cocer

• ½ cebolla y 1 diente de ajo (para el cocimiento)

👨‍🍳 PASO A PASO SABROSÓN

1️⃣ Cuece el pollo 🍗

• En una olla grande pon el pollo con agua, sal, cebolla y ajo. Cocina 30-40 minutos o hasta que esté bien cocido. Reserva el caldo.

2️⃣ Tuesta lo sabroso 🌶️🔥

• En un sartén, tuesta los chiles (con cuidado de no quemarlos). Luego remójalos en agua caliente 10 minutos.

• Tuesta también las pepitas, el ajonjolí, la tortilla, el ajo, la cebolla y el jitomate.

3️⃣ Licúa la historia 🌀

• En la licuadora agrega los chiles escurridos, pepitas, tortilla, ajonjolí, jitomate, ajo, cebolla, clavo, canela, comino y una taza del caldo.

• Licúa hasta obtener una salsa espesa y roja como un atardecer 🧡.

4️⃣ Cocina el pipián 🍲

• En una cazuela (de barro si tienes), agrega manteca o aceite.

• Cuela la salsa y vierte en la olla. Cocina a fuego medio 10-15 min moviendo constantemente.

• Agrega el pollo cocido y más caldo si lo deseas más caldoso.

• Rectifica sal. Cocina todo junto 10 min más para que se enamoren los sabores 💘.

🧀 OPCIONALES:

• Acompaña con arroz rojo o tortillas hechas a mano 🍚🌽

• Puedes agregar unas papitas cocidas o nopales si te sientes travieso 🥔🌵

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por porción)

Fuente rica en proteínas, grasas saludables de semillas y sabor legendario 😋

😂 HISTORIA GRACIOSA: «El pipián rebelde»

Un domingo familiar, mi prima se puso creativa y le echó canela de más al pipián. Todos callaron con la primera cucharada… hasta que mi abuelito dijo:
«¡Esto sabe a Navidad y a mole al mismo tiempo!» 🎄🌶️
Terminamos sirviendo el pipián ¡sobre pan dulce! Y aunque raro, fue tan rico que lo repetimos cada diciembre 😂.

🧠 TIPS DE ABUELA

• El pipián no debe hervir demasiado, se corta. Mejor fuego bajito, paciencia y amor.

• Puedes usar cacahuate tostado si no tienes pepitas.

• Para versión vegana: cambia pollo por papas, champiñones o calabacitas 🌱.

El Pipián Rojo de Pollo es un tesoro gastronómico ancestral. Tiene el poder de transformar ingredientes sencillos en un platillo majestuoso. Cada cucharada sabe a historia, a campo, a cocina de barro y a manos amorosas que cocinan con fe.

Prepáralo, disfrútalo, y compártelo. Porque como decían los abuelos:
“El pipián no se come solo, se come con charla, pan y cariño.” 🫶🥖👵

¿Quieres que te prepare versión verde, con cerdo o pipián vegano? ¡Nomás di!
💌 Con cariño, tu cocinero con alma de pipián ✨