TAMALES ROJOS DE PUERCO

Tamales Rojos de Puerco 🌽🌶️✨

Los tamales rojos de puerco son un clásico de la gastronomía mexicana. Están hechos con masa de maíz esponjosa y rellenos de carne de cerdo en una deliciosa salsa roja. ¡Perfectos para celebraciones o simplemente para disfrutar en casa!

📝 Ingredientes (para 20-25 tamales):

Para la masa:

1 kg de masa de maíz (puedes usar masa fresca o 4 tazas de harina de maíz para tamales).
250 g de manteca de cerdo (puedes sustituir por aceite vegetal o manteca vegetal).

1 ½ tazas de caldo de cerdo (puede ser más, según la textura de la masa).
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 cucharada de sal.

Para el relleno:

500 g de carne de cerdo (pierna o lomo, cocida y deshebrada).
2 tazas de caldo de la cocción del cerdo.
2 cucharadas de aceite o manteca.

Para la salsa roja:

4 chiles guajillo, desvenados e hidratados.
2 chiles anchos, desvenados e hidratados.
2 jitomates.

2 dientes de ajo.
½ cebolla.
1 cucharadita de comino.

Sal al gusto.

Otros:

25 hojas de maíz (remojadas en agua caliente por al menos 30 minutos).

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso:

1. Preparar la salsa roja:

En una cacerola, hierve los chiles guajillo y ancho junto con los jitomates por 5-7 minutos.

Licúa los chiles, jitomates, ajo, cebolla, comino y sal con un poco del caldo de cerdo hasta obtener una salsa espesa.
En una sartén con aceite o manteca, sofríe la salsa por 5 minutos a fuego medio.
Agrega la carne deshebrada, mezcla bien y cocina por 5-10 minutos hasta que la carne absorba los sabores. Reserva.

2. Preparar la masa:

En un tazón grande, bate la manteca hasta que esté esponjosa.
Agrega la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal.
Incorpora poco a poco el caldo de cerdo, amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.

Para saber si la masa está lista, toma un poco y colócala en un vaso con agua: si flota, está en su punto; si se hunde, sigue batiendo y agrega más caldo.

3. Armar los tamales:

Toma una hoja de maíz y coloca una cucharada de masa en el centro.
Extiende la masa dejando un borde libre en los lados.

Agrega una porción del relleno de carne con salsa roja.
Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba.

4. Cocer los tamales:

En una vaporera, coloca una rejilla o unas hojas de maíz en el fondo.

Acomoda los tamales en posición vertical con la parte abierta hacia arriba.
Cubre con más hojas de maíz y tapa la vaporera.
Cocina a fuego medio-alto por 1 hora 30 minutos, revisando que siempre haya agua en la vaporera.

Para saber si están listos, toma un tamal y déjalo reposar unos minutos: si la hoja se despega fácilmente, ya están cocidos.

📌 Consejos:

✔ Si quieres más sabor en la masa, añade un poco de la salsa roja.
✔ Si no tienes hojas de maíz, puedes usar hojas de plátano.
✔ Para conservarlos, guárdalos en el refrigerador hasta por 5 días o congélalos por hasta 3 meses.