📖 Historia y origen
La salsa tatemada de chile puya es una joyita de la cocina mexicana tradicional ✨. Proviene de las cocinas del centro y sur de México, especialmente de estados como Puebla, Oaxaca y Guerrero. El término “tatemada” viene del náhuatl “tlatemati” que significa “poner al fuego” 🔥. Se refiere al asado directo de los ingredientes sobre comal o llama viva, lo que da un sabor ahumado único.
El chile puya es un chile seco pequeño, rojo intenso y alargado. Es primo hermano del chile guajillo 🌶 pero con un sabor más picante y un toque frutal. En tiempos prehispánicos, los mexicas ya usaban este tipo de salsas para acompañar carnes, maíz y tamales 🫔.
🧾 Ingredientes (para ~6 porciones)
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🌶 8 chiles puya secos (sin rabito ni semillas)
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🍅 2 jitomates maduros
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🧄 2 dientes de ajo con cáscara
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🧅 1/4 de cebolla blanca
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🧂 Sal al gusto
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💧 1/4 taza de agua (opcional, para ajustar la consistencia)
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🍈 (opcional) Unas gotitas de jugo de limón para balancear la acidez
🍳 Pasos para preparar la salsa (¡tatemada y sabrosa!)
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🔥 Tatema los ingredientes:
En un comal bien caliente o sartén de hierro, coloca los jitomates, los ajos, la cebolla y los chiles. Asa todo hasta que esté bien negrocito por fuera (¡no quemado completamente!) — esto saca ese sabor ahumado delicioso 🤤. -
🧄 Pela los ajos:
Una vez fríos, retira la cáscara de los ajos. -
🌶 Hidrata ligeramente los chiles (opcional):
Si están muy secos, puedes remojarlos en agua caliente por 5 minutos antes de molerlos. -
🌀 Muele todo:
Coloca todo en un molcajete 🪨 o licuadora: jitomates, chiles, ajo, cebolla, sal al gusto y un chorrito de agua. Si te gusta más picosa, no le pongas mucha agua. Si quieres más líquida, agrega un poco más. -
✅ ¡Prueba y ajusta!:
Si quieres un toque cítrico, exprime unas gotas de limón. Ajusta la sal. -
🏁 ¡Listo!
Sirve tu salsa en un frasco bonito o en un molcajete. Acompaña tacos, carne asada, quesadillas, arroz… ¡o hasta con totopos! 🫓✨
📊 Tabla Nutricional Aprox. (por 1 cucharada grande ~30g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| 🔥 Calorías | ~15 kcal |
| 🧪 Carbohidratos | ~3 g |
| 🧬 Proteínas | ~0.5 g |
| 🛢 Grasas | ~0.2 g |
| 💧 Agua | ~25 ml |
| 🍅 Vitamina C | Alta (por el jitomate y chile) |
| 🌶 Capsaicina | Alta (¡cuidadito con la boca!) 😅 |
Nota: Es una salsa baja en calorías y sin conservadores si la haces casera 🏡.
😂 Mini Historia Graciosa: “El día que mi abuelo se enchiló”
Un día, mi abuelito pensó que la salsa tatemada de chile puya era “suavecita como la de jitomate” 🍅. Se sirvió una cucharada enorme encima de sus frijoles… y después de un minuto tenía los ojos llorosos 🥵, se abanicaba con la servilleta y decía:
«¡Esto sí pica más que la suegra!» 😂🔥
Desde entonces le decimos “La salsa de la verdad”… porque nadie puede fingir tranquilidad después de probarla.
🧠 Tips adicionales
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🧊 Dura hasta 1 semana en refrigeración si la guardas en un frasco cerrado.
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🫙 Puedes añadir un poquito de aceite vegetal para darle brillo y más vida útil.
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🫔 Es perfecta para tamales, tacos, carnes asadas, sopes y hasta con huevo estrellado 🍳.
¿Quieres que te haga un diseño de receta imprimible o visual para redes? ¿O prefieres una versión en video con voz y subtítulos? Te ayudo encantado 🤓📹✨
