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Receta de Mole Casero

Receta de Mole Casero 🌶️🍫

El mole es una de las salsas más representativas de la gastronomía mexicana, famosa por su combinación única de sabores dulces, salados y picantes. Aunque existen muchas variaciones regionales, esta receta es una versión tradicional, ideal para preparar en casa.


Ingredientes (para 6 personas):

Para el mole:

  • 5 chiles anchos secos
  • 5 chiles guajillos secos
  • 2 chiles pasilla secos
  • 3 jitomates grandes
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tortillas de maíz (tostadas o fritas)
  • 1/4 taza de cacahuates tostados
  • 1/4 taza de almendras
  • 1/4 taza de semillas de ajonjolí (sésamo)
  • 1/4 taza de pasas
  • 50 g de chocolate mexicano (o chocolate amargo)
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Pollo cocido (opcional)
  • Arroz blanco
  • Tortillas de maíz

Instrucciones paso a paso:

1. Preparar los chiles:

  1. Limpia los chiles, retirando las semillas y las venas.
  2. En un sartén, tuesta ligeramente los chiles secos a fuego medio, cuidando que no se quemen. Reserva.

2. Asar los ingredientes:

  1. Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
  2. Fríe las tortillas, los cacahuates, las almendras, las semillas de ajonjolí y las pasas en un poco de aceite hasta que estén dorados.

3. Moler el mole:

  1. En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los chiles, los jitomates asados, la cebolla, los ajos, las tortillas, los frutos secos, las especias (canela, clavos, comino) y el caldo de pollo.
  2. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Puedes colar la salsa para eliminar grumos si es necesario.

4. Cocinar el mole:

  1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
  2. Agrega el chocolate troceado y cocina por 20-30 minutos, hasta que el mole espese. Ajusta la sal al gusto.

5. Servir:

  1. Sirve el mole caliente sobre piezas de pollo cocido.
  2. Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz.

Información Nutricional (por porción, sin incluir el pollo):

  • Calorías: 250 kcal
  • Proteínas: 5 g
  • Grasas: 14 g
  • Carbohidratos: 28 g

Consejos Extras:

  • Si el mole queda muy espeso, añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada.
  • Puedes preparar una mayor cantidad de mole y congelarlo para usarlo en otras ocasiones.
  • Algunas variantes incluyen plátano macho frito o pan tostado para un sabor más dulce.

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