Hay alimentos que se consumen desde hace miles de años sin que nadie se haya parado a preguntar qué ocurre exactamente dentro del organismo después de comerlos. El huevo cocido es uno de ellos. Está en todas las cocinas, en todas las dietas, en todos los presupuestos. Pero lo que desencadena en el cuerpo desde el momento en que se ingiere es mucho más complejo y poderoso de lo que la mayoría imagina.
Lo primero que ocurre: la digestión que trabaja menos de lo esperado
La cocción del huevo no solo lo hace seguro para consumir. Lo hace más eficiente para el organismo. Cocinar el huevo a temperatura adecuada modifica la estructura de las proteínas haciendo que sean más fáciles de digerir. Elsevier
Estudios científicos han demostrado que la proteína del huevo cocido se absorbe de forma significativamente más eficiente que la del huevo crudo. El calor desnaturaliza las proteínas, las despliega y las hace accesibles para las enzimas digestivas, que pueden procesarlas con mucha más rapidez y completitud.
Lo que le pasa al músculo
Los huevos cocidos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos en el cuerpo humano. Una sola porción de huevo cocido proporciona aproximadamente 6 gramos de proteína. American Heart Association
Las proteínas del huevo están consideradas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación como una referencia al presentar proporciones equilibradas de aminoácidos esenciales. Su función más importante es mantener los tejidos del cuerpo y, especialmente, el tejido muscular. KFF Health News
Esta proteína llega al músculo pocas horas después de la digestión. Para quienes hacen ejercicio, el huevo cocido consumido tras el entrenamiento es uno de los alimentos de recuperación más eficaces disponibles. Para personas mayores, ayuda a frenar la pérdida muscular progresiva que acompaña al envejecimiento.
Lo que le pasa al cerebro
Este es el efecto más sorprendente y menos conocido del huevo cocido. Los huevos cocidos son una de las mejores fuentes dietéticas de colina, un nutriente esencial para la salud cerebral. La colina desempeña un papel importante en la producción de neurotransmisores y en el desarrollo y mantenimiento de la estructura de las membranas celulares del cerebro. Consumir suficiente colina puede ayudar a mejorar la memoria, la función cognitiva y el estado de ánimo. American Heart Association
El huevo es la mejor fuente dietética de colina, cuyo consumo se relaciona con una buena función del hígado y también con una correcta actividad cerebral. La colina juega un papel importante en la construcción de membranas celulares y participa en varias funciones vitales del cuerpo. KFF Health News
La luteína y la zeaxantina se acumulan especialmente en el cerebro y la retina, apoyando su función y la protección frente al daño oxidativo. Elsevier
Lo que le pasa al apetito y al peso
Las proteínas del huevo tienen un gran efecto saciante. Tomar proteínas va a evitar que se tenga más hambre posteriormente y, de esta manera, se consumirán un menor número de calorías, evitando el sobrepeso. KFF Health News
Los huevos cocidos son bajos en calorías pero altos en nutrientes, lo que los convierte en un alimento ideal para incluir en dietas de pérdida de peso. La alta cantidad de proteínas puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad, lo que reduce el apetito. American Heart Association
Solo 75 calorías por unidad. Con 6 gramos de proteína. Con vitaminas, minerales y colina. La relación entre lo que aporta y lo que cuesta en términos calóricos es difícilmente superable por cualquier otro alimento del mercado.
Lo que le pasa a los ojos y al sistema inmune
El huevo cocido es rico en antioxidantes, lo cual es beneficioso para combatir cualquier tipo de infección posible en el cuerpo o afecciones visuales. Contiene grasas buenas y saludables ubicadas en la yema, que favorecen el aumento del colesterol HDL, conocido como el bueno. Revista de Biología Tropical
Los huevos cocidos son ricos en vitaminas B12, D, riboflavina y selenio, que desempeñan un papel crucial en la salud ósea, la función cerebral, la producción de energía y el sistema inmunológico. American Heart Association
Por qué cocido y no frito ni crudo
El huevo tiene un contenido calórico que puede considerarse bajo, y las preparaciones en las que no se utilizan grasas —hervidos, escalfados, cocidos, al microondas— permiten incorporarlo sin miedo a engordar. Hay que tener presente que el aporte calórico va aumentando en función de la grasa añadida. Elsevier
Crudo, la proteína se absorbe peor. Frito, suma grasas saturadas que alteran su perfil nutricional. Cocido es el punto donde la biodisponibilidad de todos sus nutrientes alcanza su máximo sin añadir nada que no estaba allí.
El huevo cocido no es un alimento de moda. Es uno de los alimentos más estudiados, más completos y más accesibles que existen. Y lo que hace dentro del cuerpo, desde el primer minuto de digestión hasta horas después, merece mucho más respeto del que habitualmente se le da.
