🥣 POZOLE DE CABEZA DE PUERCO
El pozole de cabeza de puerco es un platillo tradicional mexicano lleno de sabor y tradición. Su caldo espeso y sustancioso, acompañado de maíz pozolero y una variedad de condimentos, lo convierte en una comida perfecta para celebraciones o reuniones familiares.
📝 Ingredientes (Para 6-8 porciones)
Para el caldo:
- 1 kg de cabeza de puerco (puede incluir cachete, lengua o sesos según preferencia)
- 500 g de espinazo de cerdo (opcional, para mayor sabor)
- 2 litros de agua
- 500 g de maíz pozolero precocido
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
Para la salsa roja:
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 chiles de árbol (opcional, para más picor)
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Lechuga finamente picada
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Limón en mitades
- Orégano seco
- Chile en polvo
- Tostadas o pan crujiente
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Cocinar la carne y el maíz
- En una olla grande, colocar la cabeza de puerco, el espinazo (si usas), la cebolla, los ajos, el laurel y la sal.
- Agregar el agua y cocinar a fuego medio por aproximadamente 2-3 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Cuando la carne esté suave y se despegue fácilmente del hueso, retirarla del caldo y desmenuzarla.
- Agregar el maíz pozolero precocido al caldo y cocinar por 30 minutos más.
2️⃣ Preparar la salsa roja
- Desvenar y limpiar los chiles guajillo, ancho y de árbol.
- Hervirlos en agua caliente por 5-7 minutos hasta que se suavicen.
- Licuar los chiles con los ajos, el orégano, el comino y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa espesa.
- Pasar la salsa por un colador para eliminar residuos y agregarla al caldo.
3️⃣ Integrar los ingredientes
- Añadir la carne desmenuzada nuevamente al caldo y cocinar por 20 minutos más, rectificando la sal.
- Remover las hojas de laurel y apagar el fuego.
4️⃣ Servir y disfrutar
- Servir el pozole caliente en tazones.
- Acompañar con lechuga, rábanos, cebolla picada, limón y orégano al gusto.
- Disfrutar con tostadas crujientes o pan. ¡Buen provecho!
📜 Historia y Curiosidades
El pozole es un platillo prehispánico que originalmente se preparaba con carne de xoloitzcuintle (perro mexicano) en rituales ceremoniales. Con la llegada de los españoles, se reemplazó con cerdo, dando origen a las versiones actuales.
🔹 Dato curioso: En México, el pozole tiene muchas variaciones, como el pozole rojo, verde o blanco, dependiendo del estado en el que se prepare.
🥗 Información Nutricional (Por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteína | 28 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 5 g |
💡 Consejo: Si quieres una versión más ligera, puedes quitar la grasa visible de la cabeza de cerdo antes de cocinarla.
🍽️ Conclusión
El pozole de cabeza de puerco es un platillo lleno de historia, sabor y tradición. Es ideal para compartir en familia y disfrutar de una experiencia gastronómica auténticamente mexicana. ¡No dudes en prepararlo y sorprender a todos con su delicioso sabor! 🐷🔥
