Panqueques de col y zanahoria con salsa de yogur griego

Esta receta de panqueques de repollo y zanahoria es una opción perfecta para un almuerzo saludable que puede ayudarte a perder peso sin hacer dieta. El repollo tiene pocas calorías pero muchas vitaminas, lo que lo convierte en una excelente opción para una comida nutritiva. Combinados con zanahorias, cebollas y una sabrosa salsa de yogur griego, estos panqueques son deliciosos y saciantes. ¡Comencemos!

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

Para los panqueques

• 1/2 repollo rallado
• Sal al gusto
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla finamente picada
• Cebolletas picadas
• 2 huevos
• Pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 70 ml de agua
• Aceite de oliva, para freír

Para la salsa

• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de mostaza
• Hierbas italianas al gusto
• 1 diente de ajo picado
• 1 pepino, finamente picado
• Eneldo fresco, picado
• Alcaparras (opcional), al gusto

Instrucciones

Preparar los panqueques

1. Preparar las verduras:
   • Desmenuzar el repollo y colocarlo en un bol grande. Espolvorear con sal y mezclar bien con las manos para ablandarlo.
   • Ralla la zanahoria con un rallador especial y añádela al bol.
   • Picar finamente la cebolla y las cebolletas y añadirlas al bol. Mezclar bien.
2. Preparar la masa:
   • En un recipiente aparte, bate los huevos. Añade sal y pimienta negra al gusto.
   • Incorpore la harina de arroz y el agua, mezclando hasta que quede una masa homogénea. Si la masa queda demasiado líquida, añada una cucharada más de harina de arroz y vuelva a mezclar.
   • Vierta la masa sobre la mezcla de verduras y mezcle hasta que esté bien combinado.
3. Cocinar los panqueques:
   • Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Vierta la mezcla en la sartén para formar pequeños panqueques. Aplanelos ligeramente con una espátula.
   • Cubrir con una tapa y freír a fuego lento durante unos 3-4 minutos de cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido.
   • Repita con la mezcla restante, agregando más aceite según sea necesario.

Preparar la salsa

Mezclar ingredientes:

• En un tazón pequeño, combine el yogur griego, la mostaza, las hierbas italianas, el ajo picado, el pepino picado y el eneldo picado.
• Añade alcaparras si lo deseas.
• Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.

Atender

Sirve los panqueques:

• Coloque los panqueques cocidos en un plato para servir.
• Sirva con una generosa cucharada de salsa de yogur griego al costado.

Sugerencias para servir

• Sirva estos panqueques de verduras calientes con una guarnición de ensalada fresca o verduras al vapor para una comida completa.
• Disfrútelo con un chorrito de jugo de limón para obtener un toque extra de sabor.

Consejos de cocina

• Exprime la humedad: asegúrate de exprimir la mayor cantidad de humedad posible del repollo rallado y la zanahoria para evitar que los panqueques queden demasiado empapados.
• Consistencia: Si la masa parece demasiado líquida, agregue un poco más de harina de arroz para espesarla.

Beneficios nutricionales

• Repollo: Bajo en calorías, alto en vitaminas C y K y rico en fibra.
• Zanahoria: Rica en betacaroteno, fibra y antioxidantes.
• Cebolla: Rica en vitaminas B, C y varios minerales.
• Yogur griego: aporta proteínas y probióticos, favoreciendo la salud digestiva.

Información dietética

• Vegetariano: Esta receta es apta para vegetarianos.
• Sin gluten: elaborado con harina de arroz, lo que garantiza que no contiene gluten.
• Bajo en calorías: perfecto para controlar el peso y llevar una dieta saludable.

Consejos de almacenamiento

• Refrigerar: Guarde los panqueques sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Recalentar: recalentar en una sartén a fuego medio o en el microondas antes de servir.

Por qué te encantará esta receta

• Saludable y nutritivo: repleto de verduras y proteínas.
• Fácil de hacer: ingredientes simples y pasos sencillos.
• Delicioso: sabroso y satisfactorio, perfecto para cualquier comida.

Conclusión

Gracias por acompañarme en la preparación de estos deliciosos y saludables panqueques de repollo y zanahoria con salsa de yogur griego. Esta receta es una excelente manera de disfrutar de una comida nutritiva y, al mismo tiempo, contribuir a tus objetivos de pérdida de peso. Déjame saber en los comentarios si te gustó esta receta y comparte desde dónde la estás viendo. ¡Disfruta de tu comida y cocina feliz!

¡Buen provecho!