Panqueques de calabacín y verduras con salsa de yogur y eneldo

Estos panqueques de calabacín y vegetales son una forma nutritiva y deliciosa de disfrutar de una variedad de vegetales en un solo plato. Acompañados con una cremosa salsa de yogur con eneldo, estos panqueques son perfectos para una comida ligera o como guarnición. Son fáciles de preparar y están llenos de sabor; seguro que se convertirán en los favoritos de su hogar.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

Para los panqueques:

• 2 calabacines rallados
• Un poco de sal
• 1/2 repollo, finamente rallado
• 4 patatas ralladas
• 1 zanahoria rallada
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 huevos
• 4 cucharadas de sémola
• Perejil fresco picado
• Cebolletas picadas
• 100 gramos de queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva, para freír

Para la salsa de yogur y eneldo:

• 3 cucharadas de yogur griego
• 1 diente de ajo picado
• 1 pepino encurtido, finamente picado
• Eneldo fresco, picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones en la segunda página: