Panqueques de calabacín y verduras con salsa de yogur y eneldo

Estos panqueques de calabacín y vegetales son una forma nutritiva y deliciosa de disfrutar de una variedad de vegetales en un solo plato. Acompañados con una cremosa salsa de yogur con eneldo, estos panqueques son perfectos para una comida ligera o como guarnición. Son fáciles de preparar y están llenos de sabor; seguro que se convertirán en los favoritos de su hogar.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

Para los panqueques:

• 2 calabacines rallados
• Un poco de sal
• 1/2 repollo, finamente rallado
• 4 patatas ralladas
• 1 zanahoria rallada
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 huevos
• 4 cucharadas de sémola
• Perejil fresco picado
• Cebolletas picadas
• 100 gramos de queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva, para freír

Para la salsa de yogur y eneldo:

• 3 cucharadas de yogur griego
• 1 diente de ajo picado
• 1 pepino encurtido, finamente picado
• Eneldo fresco, picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

Preparar los panqueques:

Preparar las verduras:

• Rallar los calabacines y espolvorearlos con un poco de sal. Dejar reposar durante 10 minutos y luego escurrir el exceso de humedad.
• Rallar finamente la col.
• Rallar las patatas y la zanahoria.

Mezclar los ingredientes:

• En un tazón grande, combine los calabacines rallados, el repollo rallado, las papas ralladas y la zanahoria rallada.
• Añade sal y pimienta negra al gusto.
• Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de verduras.
• Incorpore la sémola, el perejil picado, las cebollas verdes picadas y el queso mozzarella rallado.
• Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente.

Cocinar los panqueques:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
• Vierta la mezcla de verduras en la sartén, aplanando cada cucharada para formar panqueques.
• Freír cada lado durante unos 4-5 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
• Retirar de la sartén y colocar sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Preparar la salsa de yogur y eneldo:

Mezclar los ingredientes de la salsa:

• En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el ajo picado, el pepino encurtido finamente picado y el eneldo picado.
• Condimentar con sal y pimienta negra al gusto.
• Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
• La salsa está lista para servir.

Reunir y Servir:

Montaje final:

• Colocar las tortitas de calabacín y verduras en un plato para servir.
• Sirva caliente, con la salsa de yogur y eneldo al lado.

Sugerencias para servir

• Disfrute de estos panqueques como un almuerzo o cena ligera, acompañados de una ensalada fresca.
• Sirva como guarnición con pollo o pescado a la parrilla para una comida completa.

Consejos de cocina

• Utilice una sartén antiadherente para que sea más fácil freír los panqueques.
• Para darle más sabor, espolvoree un poco de queso parmesano sobre los panqueques antes de servir.

Beneficios nutricionales

• Estos panqueques son ricos en vitaminas y minerales de las verduras.
• El yogur griego proporciona una buena fuente de proteínas y probióticos.
• El aceite de oliva aporta grasas saludables.

Información dietética

• Esta receta es vegetariana y se puede preparar sin gluten utilizando un sustituto de sémola sin gluten.

Consejos de almacenamiento

• Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
• Vuelva a calentar en una sartén o en el microondas hasta que esté completamente caliente.

Por qué te encantará esta receta

• Es fácil de preparar y está repleto de ingredientes nutritivos.
• Proporciona una manera deliciosa de disfrutar una variedad de verduras.
• Versátil y adaptable a distintas preferencias dietéticas.

Conclusión

Estos panqueques de calabacín y vegetales con salsa de yogur y eneldo son una opción sabrosa y saludable para cualquier comida. Sus ricos sabores y su textura satisfactoria los convierten en un plato delicioso que querrás preparar una y otra vez.

¡Buen provecho!