🔥 Pancita de Res Tradicional con Chile Guajillo – ¡Pa’ levantar difuntos y corazones! 🐄🌶️🍲

La pancita, también conocida como mondongo o menudo en otras regiones, es ese platillo que siempre llega con tortillas calientitas, un limón en la mesa y abuelitas diciendo “¡esto te cura todo!” 😄❤️

Es aromática, picantita, con textura única y caldo rojo profundo que enamora a quien se atreve a probarla por primera vez. ¡No hay domingo sin pancita en muchos hogares mexicanos!

📖 Un platillo con historia sabrosísima y corazón popular 💘🇲🇽

La pancita de res es uno de los platillos más antiguos de la cocina mexicana. Su origen humilde nace de aprovechar todo del animal, especialmente las vísceras, que eran desechadas en tiempos antiguos. Pero como siempre pasa en la cocina popular… lo que antes era humilde, ¡hoy es manjar de reyes! 👑🐄

Suele prepararse en fiestas patronales, desayunos domingueros, y —sí, lo sabes— como el mejor remedio para la cruda 🥴💥. En algunos estados como Hidalgo o Guanajuato, la sirven con pan bolillo; en otros como Jalisco o la CDMX, ¡con tortillas, limón y orégano seco!

🛒 Ingredientes para 6 porciones muy poderosas:

🍖 2 kg de pancita (panza) de res cruda
🧄 2 dientes de ajo
🧅 1 cebolla grande (partida en dos)
🌿 3 ramas de epazote (puedes usar fresco o seco)
🌶️ 10 chiles guajillos secos
🧂 Sal al gusto
🌿 Orégano seco al gusto
🍋 Para acompañar: limón, cebolla picada, tortillas de maíz

👩‍🍳 Preparación paso a paso con sazón y paciencia 😌⏳

1️⃣ Limpieza total

Lava muy bien la pancita bajo agua corriente. Puedes frotarla con limón y sal para quitar olores fuertes. ¡Esto es clave! 🧼🍋

2️⃣ Cocción base aromática

En una olla grande, hierve 2 litros de agua, añade la pancita, los dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las ramas de epazote y sal. Cocina por 2 horas a fuego medio. La pancita debe quedar suavecita, pero no deshaciéndose 🫧

3️⃣ Preparamos la salsita roja 🔥

Asa los 10 chiles guajillos en un comal sin quemarlos. Luego remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén bien suaves.

4️⃣ Licuado rojo pasional ❤️

Lícualos con un poco del caldo de la pancita. Si quieres, puedes añadir 1 diente de ajo más y un pedacito de cebolla para intensificar el sabor.

5️⃣ Colamos y unimos amores

Cuela esta salsa con un colador fino y agrégala a la olla con la pancita. Cocina 30 minutos más a fuego bajito para que todo se enamore dentro de la olla 💑🔥

6️⃣ ¡Servimos con todo el ritual!

Sirve calientita en un plato hondo. Encima ponle cebolla cruda picada, orégano seco y unas gotas de limón. ¡Y que no falten las tortillas bien calientitas! 🌽🍋

🧪 Tabla nutricional por porción (aproximada):

📌 La pancita es rica en colágeno natural, ideal para piel, articulaciones y la “cruda moral” 😅

🤭 Historia graciosa: “La pancita que me hizo llorar (pero no por el chile)” 🌶️😭

Una vez, mi primo llevó pancita a una reunión familiar. Dijo que él mismo la cocinó. ¡Estaba perfecta! Suavecita, bien roja, aromática. Cuando le preguntamos cómo lo hizo, confesó con cara de travieso: “La compré en la esquina, pero la pasé a mi olla y le puse cebolla encima.” 😂 Desde entonces, todos bromeamos con que la “pancita de la esquina” es la mejor receta secreta de la familia. ¡Y lo peor es que sí estaba buenísima!

💡 Tips extra de pancitera experta:

💡 Si quieres más sabor, puedes agregar pata de res para que el caldo sea más espeso.
💡 Para que dure más tiempo en refrigeración, guarda el caldo por separado de la pancita.
💡 El epazote ayuda con la digestión, ¡no lo omitas si puedes!
💡 Puedes añadir granos de maíz pozolero para hacer una pancita estilo “pozole rojo”.

¿Se te hizo agua la boca? 😍
¡Guarda esta receta, compártela con quien siempre tiene hambre los domingos y sírvela bien calientita con amor y tortillas! 💌🍲🌽

¿Te gustaría que preparemos la versión con chile pasilla o blanca sin picante? ¡Con gusto te la adapto! 💖