El Batbout, también conocido como pan marroquí de sartén, es un pan plano, suave y esponjoso que se cocina directamente sobre una plancha o sartén, sin necesidad de horno. Es perfecto para rellenar con carnes, verduras, pollo, atún o simplemente disfrutarlo con aceite de oliva y miel.
Este pan tradicional marroquí es famoso por formar un bolsillo interior similar al pan pita, lo que lo convierte en una opción ideal para sándwiches y comidas callejeras.
A continuación encontrarás una guía completa y profesional para prepararlo en casa.
1️⃣ Historia y origen del Batbout
El Batbout es un pan tradicional de Marruecos que forma parte esencial de la alimentación diaria. Se consume tanto en desayunos como en almuerzos y cenas. En los hogares marroquíes, es común preparar varios tipos de panes artesanales, y el batbout destaca por su practicidad, ya que no requiere horno.
Su origen se remonta a la tradición bereber y árabe del norte de África, donde los panes planos eran cocidos sobre piedras calientes o planchas metálicas. Con el tiempo, la técnica evolucionó hacia el uso de sartenes gruesas o planchas de hierro.
El batbout se diferencia de otros panes planos por su textura más esponjosa y por la formación de una cavidad interior, ideal para rellenar. Es considerado el equivalente marroquí del pan pita, aunque ligeramente más tierno.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 10–12 panes medianos:
- 500 g de harina de trigo (3 ½ tazas)
- 100 g de sémola fina de trigo (¾ taza)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 7 g de levadura seca instantánea (1 sobre)
- 1 cucharadita de azúcar (5 g)
- 350 ml de agua tibia (aprox. 1 ½ tazas)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
Opcional:
- 1 cucharada extra de sémola para espolvorear
- 1 cucharada de leche en polvo para mayor suavidad
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Activar la levadura
En un bol pequeño mezcla:
- Agua tibia (no más de 38°C)
- Azúcar
- Levadura seca
Deja reposar 5–10 minutos hasta que aparezca espuma.
Paso 2: Mezclar ingredientes secos
En un bol grande combina:
- Harina
- Sémola fina
- Sal
Mezcla bien para distribuir la sal uniformemente.
Paso 3: Formar la masa
Haz un hueco en el centro y añade:
- Mezcla de levadura activada
- Aceite de oliva
Mezcla hasta integrar.
Amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente húmeda pero no pegajosa.
Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua.
Si está muy pegajosa, espolvorea ligeramente harina.
Paso 4: Primera fermentación
Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado.
Cubre con paño limpio.
Deja fermentar 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Paso 5: Dividir y formar
Desgasifica suavemente la masa.
Divide en 10–12 porciones iguales (aprox. 60–70 g cada una).
Forma bolitas y deja reposar 10 minutos cubiertas.
Luego aplana cada bola con rodillo hasta obtener discos de aproximadamente:
- 10–12 cm de diámetro
- 5 mm de grosor
Espolvorea ligeramente con sémola para evitar que se peguen.
Deja reposar 20–30 minutos más.
Paso 6: Cocción en sartén
Calienta una sartén gruesa a fuego medio.
No necesita aceite.
Coloca un disco y cocina 1–2 minutos hasta que aparezcan burbujas.
Voltea y cocina 1–2 minutos más.
Debe inflarse ligeramente formando un bolsillo interior.
Cocina ambos lados hasta que estén ligeramente dorados pero no crujientes.
Repite con el resto.
4️⃣ Resultados y presentación final
El batbout queda:
✔ Suave y flexible
✔ Con cavidad interior ideal para rellenar
✔ Ligeramente dorado por fuera
✔ Textura tierna y esponjosa
Ideas para servir:
- Relleno de pollo especiado
- Carne picada con verduras
- Atún con aceitunas
- Queso y miel
- Aceite de oliva con zaatar
Para presentación profesional:
- Apilar los panes en cesta con paño
- Espolvorear ligeramente con sémola
- Cortar uno por la mitad para mostrar el bolsillo interior
5️⃣ Sustituciones o variantes posibles
100% harina: puedes omitir la sémola, pero la textura será menos tradicional.
Integral: sustituir hasta 40% por harina integral.
Sin levadura: usar masa madre (100 g activa y reducir agua).
Con especias: añadir ½ cucharadita de comino o semillas de anís.
Versión mini: hacer discos pequeños tipo aperitivo.
6️⃣ Consejos de conservación y congelación
A temperatura ambiente:
- Guardar en bolsa hermética.
- Duran 2 días.
Congelación:
- Envolver individualmente.
- Duración hasta 3 meses.
Recalentar:
- Sartén caliente 1 minuto por lado.
- O microondas 20 segundos envuelto en paño húmedo.
No sobrecocinar en sartén para evitar que se endurezca.
7️⃣ Tabla nutricional real por unidad
(1 pan mediano aprox.)Nutriente Cantidad Calorías 170 kcal Proteínas 5 g Grasas 2 g Carbohidratos 33 g Fibra 2 g Sodio 290 mg
Valores aproximados según tamaño.
8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Por qué no se inflan?
Puede faltar fermentación o la sartén no estaba suficientemente caliente.
¿Puedo hacerlos sin sémola?
Sí, pero la textura será menos tradicional.
¿Se pueden hacer en horno?
Tradicionalmente no, pero puedes hornearlos tipo pita.
¿Se pueden rellenar en frío?
Sí, son muy versátiles.
¿Quedan crujientes?
No, deben quedar suaves.
9️⃣ Tips del chef
⭐ No estires demasiado fino, perderán el bolsillo.
⭐ Usa sartén gruesa para cocción uniforme.
⭐ Mantén los panes cocidos cubiertos con paño para que no se resequen.
⭐ Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
⭐ El reposo intermedio mejora la textura final.
