MANITAS DE CERDO EN VINAGRE

Receta de Manitas de Cerdo en Vinagre 🐷✨

Las manitas de cerdo en vinagre son un platillo tradicional lleno de sabor y tradición, especialmente popular en diversas regiones de México y España. Este platillo combina la textura gelatinosa de las manitas con un adobo agridulce que realza su sabor. Ideal para acompañar con tortillas o pan.

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Ingredientes (para 4 personas):

Para las manitas de cerdo:

• 6 manitas de cerdo partidas a la mitad y limpias
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• Agua (suficiente para cubrir las manitas)
• Sal al gusto

Para el adobo en vinagre:

• 1 taza de vinagre blanco
• 4 chiles guajillo desvenados y remojados
• 1 chile ancho desvenado y remojado (opcional, para mayor intensidad)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 taza de agua o caldo de cocción de las manitas

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Instrucciones:

1. Cocer las manitas de cerdo:

1. En una olla grande, coloca las manitas de cerdo, la hoja de laurel, el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
2. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 1-2 horas o hasta que estén suaves. Si utilizas una olla de presión, cocina por 30-40 minutos.
3. Escurre las manitas y reserva el caldo para el adobo.

2. Preparar el adobo:

1. Licúa los chiles guajillo, el chile ancho (si lo usas), los ajos, la cebolla, el vinagre, el orégano, el comino, sal, pimienta y 1 taza del caldo reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cuela el adobo para eliminar cualquier residuo y obtener una textura suave.

3. Cocinar las manitas en el adobo:

1. Calienta el aceite en una cazuela grande.
2. Agrega el adobo y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
3. Añade las manitas de cerdo y las zanahorias, asegurándote de que queden bien cubiertas con el adobo.
4. Cocina a fuego medio por 15-20 minutos, ajustando la sal si es necesario.

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Presentación:

• Sirve las manitas calientes en un plato hondo.
• Acompaña con tortillas de maíz recién hechas, limón y una salsa picante al gusto.

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Información Nutricional (por porción):

• Calorías: 280-350 kcal
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 20 g

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Consejos:

1. Textura ideal: Si prefieres las manitas más firmes, reduce el tiempo de cocción.
2. Sabor extra: Agrega hojas de laurel o clavos de olor al adobo para un toque más aromático.
3. Conservación: Este platillo se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días y recalentarlo; los sabores se intensifican con el tiempo.

Las manitas de cerdo en vinagre son un verdadero deleite que combina tradición y sabor en cada bocado. ¡Perfectas para disfrutar con familia y amigos! 🐷✨