El guiso de pulpo con patatas es una receta reconfortante, aromática y profundamente ligada a la tradición costera. Es un plato que combina la textura tierna del pulpo con la suavidad cremosa de las patatas, todo envuelto en un caldo sabroso con pimentón, laurel y aceite de oliva. Perfecto para días frescos o reuniones familiares donde la cocina lenta marca la diferencia.
1️⃣ Historia y origen del plato
El pulpo ha sido protagonista en la gastronomía atlántica y mediterránea durante siglos. En España, regiones como Galicia popularizaron platos emblemáticos como el pulpo a la gallega, pero también existen versiones guisadas menos conocidas y profundamente tradicionales.
Los pescadores solían preparar guisos sencillos a bordo o en casa, combinando el pulpo recién capturado con ingredientes básicos y accesibles como patatas, cebolla y pimentón. Estos guisos eran económicos, nutritivos y muy energéticos, ideales para soportar largas jornadas en el mar.
En el Mediterráneo, versiones similares incluyen tomate, vino blanco y hierbas aromáticas. La receta que te presento hoy recoge lo mejor de ambas tradiciones: sencillez atlántica y aroma mediterráneo.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 4 personas:
- 1 pulpo fresco de 1,2 kg (limpio)
- 800 g de patatas (4 medianas)
- 1 cebolla grande (200 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño (120 g)
- 150 g de tomate triturado natural
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (3 g)
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
- 600 ml de caldo de pescado o agua
Opcional:
- 1 pizca de azafrán
- 1 guindilla pequeña
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Preparar el pulpo correctamente
Si el pulpo es fresco, se recomienda congelarlo previamente durante 24–48 horas para romper fibras y ablandarlo. Luego descongelar lentamente en refrigeración.
Lava bien el pulpo bajo agua fría.
En una olla grande, lleva agua a ebullición. “Asusta” el pulpo sumergiéndolo 3 veces (meter y sacar rápidamente). Esto ayuda a mantener la piel intacta.
Cocina el pulpo sin sal durante 35–45 minutos a fuego medio hasta que esté tierno. El tiempo depende del tamaño.
Comprueba pinchando con un cuchillo: debe entrar sin resistencia.
Retira, deja templar y corta en trozos medianos. Reserva el líquido de cocción si deseas potenciar sabor.
Paso 2: Preparar la base del guiso
En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva.
Sofríe la cebolla picada fina durante 5 minutos a fuego medio.
Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
Incorpora el pimiento rojo en cubos pequeños y cocina 5 minutos hasta que esté blando.
Añade el tomate triturado y cocina 8–10 minutos hasta que reduzca y se concentre.
Paso 3: Incorporar especias y desglasar
Agrega el pimentón dulce (y picante si usas). Remueve rápidamente fuera del fuego para evitar que se queme.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 3–4 minutos.
Añade la hoja de laurel y el azafrán si decides usarlo.
Paso 4: Cocción del guiso
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes “chascándolas” (romper el corte final con el cuchillo). Esto libera almidón y espesa el caldo.
Incorpora las patatas a la cazuela.
Añade el caldo de pescado caliente hasta cubrir ligeramente.
Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Luego añade el pulpo troceado y cocina 10 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
Rectifica de sal y pimienta.
Paso 5: Reposo
Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se integren mejor.
4️⃣ Resultados y presentación final
El resultado es un guiso:
✔ Pulpo tierno y jugoso
✔ Patatas suaves que absorben el caldo
✔ Aroma profundo a mar y pimentón
✔ Caldo ligeramente espeso y brillante
Para presentación profesional:
- Servir en cazuela de barro
- Espolvorear perejil fresco
- Añadir un hilo fino de aceite de oliva crudo
- Acompañar con pan rústico
5️⃣ Sustituciones o variantes posibles
Sin tomate: versión más gallega, solo pimentón y laurel.
Más caldoso: añadir 200 ml extra de caldo.
Con garbanzos: incorporar 200 g cocidos para versión más contundente.
Picante intenso: añadir guindilla o pimentón ahumado picante.
Versión rápida: usar pulpo ya cocido (reduce tiempo total a 30 minutos).
6️⃣ Consejos de conservación y congelación
Refrigeración:
- Guardar en recipiente hermético.
- Dura 2–3 días.
Congelación:
- Puede congelarse hasta 2 meses.
- Mejor congelar sin patata si es posible (la patata cambia textura).
Recalentado:
- A fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo.
- Evitar microondas para preservar textura del pulpo.
7️⃣ Tabla nutricional real por porción
(1 de 4 porciones aproximadas)Nutriente Cantidad Calorías 410 kcal Proteínas 38 g Grasas 14 g Carbohidratos 32 g Fibra 4 g Sodio 480 mg
Valores aproximados según tipo de pulpo y cantidad de aceite.
8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Por qué el pulpo queda duro?
No se cocinó el tiempo suficiente o no fue congelado previamente.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, el pulpo tarda 15 minutos bajo presión.
¿Puedo usar pulpo congelado ya limpio?
Sí, suele venir más tierno.
¿Es necesario asustar el pulpo?
Es tradición, pero no obligatorio si ya fue congelado.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, sustituir por caldo adicional o una cucharada de vinagre suave.
9️⃣ Tips del chef
⭐ No añadas sal al agua de cocción del pulpo.
⭐ Chascar las patatas es clave para espesar naturalmente.
⭐ No sobrecocines el pulpo en la segunda cocción.
⭐ El reposo mejora el sabor.
⭐ Usa pimentón de buena calidad, marca la diferencia.
