Recetas

Ensalada de Calabacín y Zanahorias en Conserva

Rinde aproximadamente 4-5 frascos

Ingredientes

  • 3 kg de calabacín, cortado en juliana
  • 2 kg de zanahorias, peladas y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5-6 pimientos rojos, cortados en juliana
  • 2 pimientos rojos picantes, cortados en juliana
  • ½ manojo de albahaca, picada
  • 2,5 cucharadas de sal de roca (50 gramos)
  • 2,5 cucharadas de azúcar (50 gramos)
  • 1 vaso (225 ml) de vinagre (4-5% de acidez)
  • 1 vaso (225 ml) de aceite vegetal calentado
  • 1 cucharada de semillas de cilantro (20 gramos)
  • 1 cucharada de pimienta roja en polvo (20 gramos)

Preparación paso a paso

  1. Preparar las verduras
    • Lava todas las verduras y córtalas en juliana según se indica en los ingredientes.
  2. Mezclar los ingredientes secos
    • En un tazón grande, combina las zanahorias, el calabacín, los pimientos rojos y los pimientos picantes. Añade el ajo picado, la albahaca y mezcla bien.
  3. Agregar los condimentos
    • Espolvorea la sal, el azúcar, las semillas de cilantro y la pimienta roja en polvo sobre las verduras. Mezcla todo hasta que las especias estén distribuidas uniformemente.
  4. Incorporar los líquidos
    • Vierte el vinagre y el aceite vegetal caliente sobre la mezcla de verduras. Remueve bien para que todas las verduras queden impregnadas con los líquidos.
  5. Reposar
    • Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 1-2 horas, removiendo ocasionalmente para que las verduras absorban los sabores.
  6. Esterilizar los frascos
    • Mientras las verduras reposan, esteriliza los frascos y las tapas sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.
  7. Envasar la ensalada
    • Llena los frascos con la mezcla de verduras, asegurándote de distribuir el líquido uniformemente. Deja un espacio de 1 cm entre la ensalada y la tapa.
  8. Cerrar y pasteurizar
    • Cierra bien los frascos y colócalos en una olla grande con agua hirviendo. Hierve durante 10-15 minutos para garantizar que la conserva sea segura.
  9. Enfriar y almacenar
    • Deja que los frascos se enfríen completamente antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

Información nutricional aproximada por porción (100 g)

  • Calorías: 80 kcal
  • Grasas: 6 g
  • Carbohidratos: 7 g
  • Azúcares: 4 g
  • Proteínas: 1 g
  • Fibra: 2 g

Ventajas de esta receta

  • Saludable: Baja en calorías y rica en fibra.
  • Práctica: Ideal para tener verduras listas en cualquier momento.
  • Versátil: Se puede usar como guarnición, en sándwiches o como aperitivo.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada en conserva para acompañar tus comidas! 🥗

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