Los calamares a la romana son una de las tapas más emblemáticas de la gastronomía española. Con su rebozado dorado y crujiente, y su interior tierno y jugoso, son irresistibles tanto en bares como en casa.
Esta receta tradicional, bien ejecutada, logra un equilibrio perfecto entre textura y sabor, ideal para acompañar con limón y una bebida fría.
1️⃣ Historia y origen del plato
Aunque su nombre sugiere un origen italiano, los calamares a la romana son especialmente populares en España, donde forman parte esencial de la cultura de tapas.
El término “a la romana” se refiere al tipo de rebozado con harina y huevo, técnica utilizada en varias cocinas europeas. En España, esta receta se perfeccionó en zonas costeras donde el calamar fresco es abundante.
Hoy en día, es un plato imprescindible en bares, restaurantes y chiringuitos, especialmente en ciudades como Madrid, donde el famoso bocadillo de calamares es todo un ícono.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 4 personas:
- 500 g de calamares limpios (anillas)
- 2 huevos grandes
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de levadura química (opcional, para más esponjosidad)
- 200 ml de aceite para freír
Opcional:
- 1 chorrito de cerveza o agua con gas (para rebozado más ligero)
- Limón en gajos para servir
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Preparar los calamares
Limpia bien los calamares si no vienen preparados.
Corta en anillas de tamaño uniforme.
Sécalos muy bien con papel absorbente.
🔎 Este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.
Paso 2: Preparar el rebozado
En un bol bate los huevos.
Añade:
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Levadura
Mezcla hasta obtener una masa espesa.
Opcional:
Añade un chorrito de cerveza para un rebozado más ligero y crujiente.
Paso 3: Rebozar los calamares
Introduce las anillas en la mezcla.
Asegúrate de que queden bien cubiertas.
Paso 4: Freír correctamente
Calienta el aceite a 170–180°C.
Fríe los calamares en tandas pequeñas durante 2–3 minutos.
Deben quedar:
✔ Dorados
✔ Inflados
✔ Crujientes
No sobrecargar la sartén.
Paso 5: Escurrir
Retira y coloca sobre papel absorbente.
Esto elimina el exceso de aceite.
Paso 6: Servir
Sirve inmediatamente con:
- Limón
- Salsa alioli o mayonesa
4️⃣ Resultados y presentación final
Los calamares quedan:
✔ Rebozado crujiente
✔ Interior tierno
✔ Sabor marino suave
✔ Textura ligera
Presentación ideal:
- Servir en plato blanco o tabla
- Añadir gajos de limón
- Decorar con perejil
Perfectos como tapa o entrante.
5️⃣ Sustituciones o variantes posibles
Sin huevo
Usar tempura con agua fría.
Con harina de garbanzo
Versión sin gluten.
En freidora de aire
Menos crujiente pero más saludable.
Con especias
Añadir ajo en polvo o pimentón.
6️⃣ Consejos de conservación y congelación
Refrigeración:
- Consumir en 1 día.
Congelación:
- No recomendable ya fritos.
Mejor consumir recién hechos.
7️⃣ Tabla nutricional por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Sodio | 400 mg |
Valores aproximados.
8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Se pueden hacer con calamares congelados?
Sí, pero secarlos bien.
¿Por qué quedan duros?
Exceso de cocción.
¿Se pueden hacer sin harina?
Sí, con tempura.
¿Se pueden hacer en horno?
No quedan igual de crujientes.
¿Se puede usar aceite de oliva?
Sí, mejor sabor.
9️⃣ Tips del chef
⭐ Secar bien los calamares antes de rebozar.
⭐ Aceite a temperatura correcta.
⭐ No freír demasiado tiempo.
⭐ Usar harina ligera para mejor textura.
⭐ Servir inmediatamente.
