🌽 Tamales de Masa Cocida con Costilla de Cerdo 🐖
Los tamales son una delicia tradicional en muchas regiones de América Latina, y esta versión con masa cocida y costilla de cerdo es una de las más sabrosas. Su textura suave y su relleno jugoso los convierten en un plato irresistible.
📝 Ingredientes (para 10-12 tamales)
Para la masa:
- 500 g de masa de maíz (puedes usar harina de maíz nixtamalizada)
- 1 taza de caldo de cerdo 🍲
- 100 g de manteca de cerdo 🐷
- 1 cucharadita de sal 🧂
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
Para el relleno:
- 1 kg de costillas de cerdo cortadas en piezas pequeñas 🍖
- 3 chiles guajillos 🌶️
- 2 chiles anchos 🌶️
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1/2 cebolla blanca 🧅
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel 🍃
Otros ingredientes:
- Hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente por 30 min) 🍃
- Hilo de cocina o tiras de hojas de maíz para amarrar
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Cocinar las costillas
- En una olla grande, hierve las costillas de cerdo con suficiente agua, sal, laurel y ajo durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas. Reserva el caldo.
2️⃣ Preparar la salsa
- Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos.
- Licúa los chiles con ajo, cebolla, comino, sal y un poco del caldo de la cocción hasta obtener una salsa espesa.
- Sofríe la salsa en una sartén y cocina por 10 minutos. Agrega las costillas y deja que se impregnen del sabor.
3️⃣ Preparar la masa cocida
- En una cazuela grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la masa de maíz, removiendo constantemente.
- Añade el caldo poco a poco hasta obtener una consistencia suave pero firme.
- Cocina la masa a fuego medio, sin dejar de mover, durante 15-20 minutos o hasta que espese.
4️⃣ Formar los tamales
- Toma una hoja de maíz y coloca una porción de masa en el centro.
- Agrega un trozo de costilla con un poco de salsa.
- Envuelve el tamal doblando los lados y cerrando la parte inferior. Usa hilo de cocina o tiras de hoja de maíz para sujetarlo.
5️⃣ Cocinar los tamales
- Coloca los tamales en una vaporera con el extremo abierto hacia arriba.
- Cocina al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Sabrás que están listos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
📊 Información Nutricional (por tamal aprox.)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 25 g
📖 Un Poco de Historia y Curiosidades
Los tamales tienen una historia milenaria, con raíces en las culturas mesoamericanas como los mayas y los aztecas. Se dice que los guerreros los llevaban como alimento en sus expediciones. En México, los tamales de masa cocida se diferencian de los tamales convencionales porque la masa se cuece antes de armar los tamales, lo que les da una textura más firme y un sabor profundo.
¡Ahora sí, a disfrutar estos deliciosos tamales de masa cocida con costilla de cerdo! 🌮
