1. Historia y origen del plato
El bacalao es uno de los pilares de la gastronomía portuguesa. Se dice que en Portugal existen más de mil formas de prepararlo, y aunque la frase sea simbólica, refleja el profundo vínculo cultural entre este pescado y el país. El bacalao salado llegó a la península ibérica gracias a las rutas comerciales del Atlántico Norte, donde era conservado en sal para soportar largos viajes.
El Bacalao al Horno a la Portuguesa, conocido también como bacalhau à portuguesa, es una receta tradicional que combina bacalao desalado con patatas, cebolla, pimientos y aceite de oliva. Se trata de una preparación sencilla, pero profundamente sabrosa, que refleja la esencia de la cocina portuguesa: ingredientes humildes transformados con técnica y paciencia.
Este plato es habitual en celebraciones familiares, especialmente en épocas festivas. Su aroma al hornearse evoca tradición, reunión y una cocina que respeta el producto por encima de todo.
2. Ingredientes completos (con cantidades reales)
(Para 4–6 porciones)
- 4 lomos de bacalao desalado (800 g aprox.)
- 4 patatas medianas en rodajas
- 2 cebollas grandes en juliana
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 3 dientes de ajo en láminas
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (con moderación)
- Pimienta negra al gusto
Opcional:
- Aceitunas negras
- Perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
3. Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Preparar el bacalao
- Si el bacalao está salado, desálalo previamente durante 24–48 horas en refrigeración, cambiando el agua cada 8 horas.
- Escúrrelo y sécalo cuidadosamente con papel de cocina.
- Reserva.
Paso 2: Preparar las patatas
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro.
- Fríelas ligeramente en aceite durante 5–6 minutos, solo hasta que estén tiernas pero no doradas.
- Escúrrelas y reserva.
Paso 3: Sofrito base
- En una sartén amplia, calienta parte del aceite de oliva.
- Añade la cebolla con una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que esté suave.
- Incorpora el ajo y los pimientos.
- Cocina 5 minutos más hasta que estén ligeramente tiernos.
Paso 4: Montaje del plato
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una fuente de horno, coloca una capa de patatas.
- Añade encima el sofrito de cebolla y pimientos.
- Coloca los lomos de bacalao sobre las verduras.
- Rocía con el resto del aceite de oliva.
- Añade pimienta y la hoja de laurel si se utiliza.
Paso 5: Horneado
- Introduce la fuente en el horno.
- Hornea durante 20–25 minutos.
- El bacalao debe quedar jugoso y ligeramente laminado.
Paso 6: Finalización
- Retira del horno.
- Añade aceitunas y perejil fresco si deseas.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
4. Resultados y presentación final
El Bacalao al Horno a la Portuguesa ofrece una combinación perfecta de texturas. El bacalao queda tierno, jugoso y ligeramente laminado, mientras que las patatas absorben el aceite aromatizado y los jugos del pescado. La cebolla caramelizada y los pimientos aportan dulzor y profundidad.
Servido directamente en la fuente de horno, conserva su carácter tradicional y rústico. Es un plato que luce generoso, colorido y profundamente mediterráneo.
5. Sustituciones o variantes posibles
- Añadir rodajas de tomate fresco al montaje.
- Incorporar huevo duro en rodajas al final.
- Sustituir patatas por batata para versión diferente.
- Añadir un toque de vino blanco antes de hornear.
- Preparar con bacalao fresco en lugar de salado.
6. Consejos de conservación y congelación
- Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
- Congelación: posible hasta 2 meses, aunque la textura de la patata puede variar.
- Recalentar en horno a temperatura moderada.
- Evitar microondas para mantener textura.
7. Tabla nutricional real por porción
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 24 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 580 mg |
| Fibra | 3 g |
8. Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Es obligatorio desalar el bacalao?
Sí, si se compra en salazón.
¿Queda muy salado?
Si se desala correctamente, no.
¿Puedo hacerlo sin freír las patatas?
Sí, aunque el resultado será menos tradicional.
¿Es apto para dieta sin harina?
Sí, completamente.
9. Tips del chef
- No exceder el tiempo de horno para evitar que el bacalao se seque.
- Usar aceite de oliva de buena calidad.
- Desalar con paciencia y suficiente agua.
- Dejar reposar antes de servir mejora la integración de sabores.
