Albóndigas de Lentejas con Salsa Jardinera

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

• 200 g de lentejas cocidas (pueden ser enlatadas o preparadas en casa).
• 1 zanahoria pequeña, rallada.
• 1/2 cebolla, finamente picada.
• 1 diente de ajo, picado.
• 50 g de pan rallado (opcional: pan rallado sin gluten).
• 1 huevo (puedes sustituirlo con una cucharada de harina de garbanzo mezclada con agua para versión vegana).
• 1 cucharada de perejil fresco, picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva para freír o cocinar al horno.

Para la salsa jardinera:

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• 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
• 1 pimiento verde, cortado en tiras.
• 1 zanahoria, en rodajas finas.
• 1 calabacín, en rodajas o cubos.
• 1 cebolla, cortada en juliana.
• 400 g de tomate triturado o puré de tomate.
• 200 ml de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.

Paso a Paso:

1. Preparar las albóndigas:

1. En un tazón grande, tritura las lentejas con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
2. Añade la zanahoria rallada, cebolla, ajo, perejil, huevo y pan rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta. Ajusta la sal y pimienta.
3. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa.
4. Fríe las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas, o bien, hornéalas a 180°C durante 20 minutos, girándolas a la mitad del tiempo.

2. Preparar la salsa jardinera:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega los pimientos, zanahoria y calabacín. Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
3. Incorpora el tomate triturado y el azúcar. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
4. Vierte el caldo de verduras, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar por otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Montar el plato:

1. Coloca las albóndigas en la salsa y cocina por 5 minutos más para que absorban el sabor.
2. Sirve caliente, acompañado de arroz, quinoa o pan integral.

Información Nutricional (por porción, aproximadamente):

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 10 g
  • Grasas saturadas: 1.5 g
• Carbohidratos: 36 g
  • Azúcares: 10 g
• Fibra: 8 g
• Sodio: 320 mg

Ventajas:

1. Alta en fibra y proteínas vegetales: Ideal para una dieta saludable y equilibrada.
2. Versátil y económica: Puedes usar las verduras que tengas a mano.
3. Opciones veganas y sin gluten: Fácil de adaptar según tus necesidades.

Desventajas:

1. Tiempo de preparación: Lleva algo de tiempo preparar tanto las albóndigas como la salsa.
2. Textura: Las albóndigas de lentejas pueden ser más blandas que las de carne, lo que puede no agradar a todos.

¡Esta receta es perfecta para disfrutar de un plato nutritivo, delicioso y lleno de sabor! 🌱✨ ¡Anímate a prepararla y sorprender a todos!